gastronomia


LAS PRINCIPALES FRUTAS DE MEXICOque existían en el mundo prehispánico de México eran la tuna, los


tejocotes, de los cuales aún ahora sacan bebidas alcohólicas, guayabas de la cual hacían deliciosos dulces que aún hoy podemos encontrar en diversos lugares de la republica mexicana, mamey, guanábana, xoconostle, chía, piñón, jícama, coyotito, guamúchil, nanche, los deliciosos zapotes y elaguacate que era vista como un manjar.
Cuenta la Leyenda que el ejército de Cortés cuando llego a Tenochtitlán por miedo de ser envenenados con platillos para ellos muy raros como huevos d mosco, o escamoles, se alimentaban de fruta únicamente.
Ya lo dice el viejo dicho: México tierra bendita, tu tira una semilla de cualquier flor o fruto en esa tierra en cualquier lugar y pega.

TECOJOTEBotánica y ecología.
Es un árbol espinoso de hasta 10 m de altura. Las hojas son anchas en la parte media y en los extremos angostas, de color verde oscuro en el haz y verde pálido en el envés y borde dentado. Las flores son solitarias y blancas. Sus frutos son amarillo-anaranjado como pequeñas manzanas y las semillas son lisas y de color café.
El tejocote es originario de México. Habita en climatemplado, éntrelos 1000 y hasta los 3900msnm. Planta cultivada en huertos familiares y crece a las orillas de los caminos, asociada a vegetación perturbada de bosque mesófilo de montaña, de encino, de pino y mixto de encino-pino, además de bosque tropical caducifolio.

LA CHIA
La semilla de chía, según la evidencia científica, comenzó a emplearse en la alimentación humana unos 3.500 años antesde Cristo. Entre 2600 aC y 2000 aC fue cultivada en el Valle de México por las civilizaciones teotihuacanas y toltecas antes de que los aztecas llegaran allí, y entre 1500 aC y 900 aC se empleó como moneda en el centro de México. Se utilizó entera en las comidas diarias mezclada con otros alimentos y emulsionada con agua como bebida refrescante; molida en harina integrando medicinas; prensada paraobtener su aceite, utilizado luego como base para pinturas cosméticas tanto para el rostro como para el cuerpo. En la guerra fue indispensable por su condición energizante, se la usó para pagar los tributos anuales que los aztecas exigían a los pueblos conquistados, y fue ofrecida a los dioses en las ceremonias religiosas.
La conquista española reprimió a los nativos, suprimió sus tradiciones ydestruyó la mayoría de la producción agrícola intensiva así como el sistema de comercialización existente. Muchos cultivos que mantuvieron una posición preponderante en las dietas de la América pre-colombina fueron eliminados por su estrecha asociación con la religión y tal vez por su incapacidad de adaptarse a las condiciones climáticas europeas, siendo reemplazados por otras especies foráneas(trigo, cebada, etc.) de gran demanda. De los cuatro cultivos principales, el maíz y los porotos, fueron excepción y hoy son dos de los más importantes de la humanidad.

El cultivo de la chía decreció luego del descubrimiento de América. Hoy, en su lugar nativo, la especie está limitada a unas pocas hectáreas con escasas posibilidades de incrementar el área sembrada debido a factores sociales ypolíticos. Sin embargo, debido a sus condiciones sobresalientes, se ha comenzado a cultivarla en diferentes países en forma regular.


Charal
Corresponde a un pequeño pez que se reproduce casi únicamente en los lagos de México.
Desde tiempos prehispánicos los charales desempeñan un papel importante en la alimentación de los mexicanos; son peces pequeños, procedentes de agua dulce y clara, decolor blanco plateado, de unos 5 cm de longitud, y se venden frescos o secos. Estos últimos se deshidratan al aire libre y luego se someten a una fuerte concentración salina para poder conservarlos hasta por un año.
Además de ser ricos en calcio, potasio, fósforo, sodio, hierro, magnesio, yodo, niacina y vitaminas C, E, B y A, imprescindibles en el desarrollo del sistema nervioso, los charales...