gastronomia

Chayote Cheese Cake

Ingredientes:
5 porciones
Para la costra:
250 grs de galleta de coco
50 grs de azúcar1 ½ barra de mantequilla
6 gotas de licor de naranja.
Para e relleno:
1/2 kilo de chayote de espina cocidos con azúcar o piloncillo
1 raja de canela
1 tapita de esencia de vainilla
100 grs de queso crema
5 huevos
100 grs de azúcar
100 mlts de crema parabatir
Para la decoración:
Frutas para decorar
Figuras de caramelo
Canela y hojas verdes


Procedimientos:

Para la costra de galleta: Muele las galletas y colócalas en un molde, derrite la mantequilla en el microondas y ve agregando de a poco hasta que se vuelva una masa arenosa moldeable en el molde.Para el relleno: previamente cueza los chayotes enteros con azúcar, canela y un poco de agua hasta que estén suaves y reserva (deben de quedar dulces o caramelizados).
Cuando estén fríos y ya cocidos los chayotes retire la pulpa desechando la cascara.
Coloque la pulpa y el resto de los ingredientes en la licuadora excepto la crema para batir y muele perfectamente, coloca la mezcla en un boly en un tazón para batidora mezcla a punto de nieve la crema para batir e integra las dos partes envolventemente.
Verte sobre la base de la galleta y hornea por 35 minutos a 180°c.
Decora al gusto ya sea completo o una rebanada.





Los top chefs de México. Aquiles Chávez. Pág. 92-93





Peras asadas con mousse de aguacate y salsa de vainilla.
Ingredientes.
2 porciones
Para lasperas.
3 peras ligeramente maduras
1 pizca de anís estrella
1 pizca de canela en polvo2 cdas de azúcar
3 pétalos secos de rosa
1 pizca de pimienta blancaPara el mousse de aguacate.
1 barra de queso crema
250 mlts de crema para batir
60 grs de azúcar30 grs de azúcar
20 grs de azúcar glasé
El jugo de una naranja
1 aguacate
Para la crema de vainilla
400 mlts de leche
60 grs de azúcar
2 yemas de huevo
1 vaina de vainilla
2 cdas de fécula de maíz
Extras.
Papel aluminio
½ barra de mantequilla
1 manga de plástico de repostería
Procedimientos.

Para las peras. Coloque las peras peladas y cortadas por la mitad, sobre un trozo depapel aluminio, agregue encima azúcar, y las especias y un trocito de mantequilla, y hornea por 30 minutos a 250°.
Para el mousse de aguacate. A crema el queso crema con 60 grs de azúcar, y aparte muele el aguacate con el jugo de naranja y azúcar glasé, para terminar a mano bate la crema para batir con 30 grs de azúcar. Finalmente integra las tres preparaciones e forma envolvente y reserva en...