GASTRONOMIA

3.1 Actividades de reflexión inicial: “Manipulación e higiene en la preparación de
Alimentos”
1. Consulte el botón “Inducción al programa”, en el menú del programa de formación para
Visualizarlos videos sobre el manejo de la plataforma Blackboard y saber cómo realizar las
Siguientes acciones:
Actualizar la ficha de matrícula.
Realizar el sondeo de conocimientos previos.Presentarse ante su instructor y compañeros en el foro social.
2. Reflexione sobre el siguiente enunciado:
El cierre de establecimientos dedicados a la comercialización de alimentos se da
Frecuentementepor no aplicar la normatividad vigente sobre la manipulación y seguridad a
La hora de prepararlos, impidiendo la estandarización de procesos higiénicos. Teniendo en
Cuenta lo anterior, reflexioneacerca de las siguientes preguntas de acuerdo a su
Experiencia personal.
¿Cuándo va a un restaurante analiza los criterios de higiene usados en la
Manipulación y preparación de los alimentos?Rta: si en la forma como lo atienden a uno, en el proceso de alimentos. Cuando los meseros nos pasan las cosas me detento en todo .
¿Según su criterio, qué factores generan la contaminación en lascocinas?
Rta: las grasas, los desperdicios, el mal aseo de la cocina.

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios
Para el aprendizaje.
Analice lasiguiente situación y responda las preguntas correspondientes:
El señor Eliseo Díaz, propietario del restaurante el Tizón, recibió una notificación de
Sellamiento, porque presentaba las siguientessituaciones en la cocina al momento de la
Visita del supervisor de higiene y salubridad de la Secretaria de Salud: residuos orgánicos
e inorgánicos que no estaban en su debido depósito, la señoraencargada de la
Preparación de los alimentos no portaba sus elementos de protección, el piso se
Encontraba en mal estado, las ventanas estaban selladas y el refrigerador se hallaba
Descompuesto....