gastronomia

Instructivo Codigo:
Higiene y Presentacion Personal Revision:
Fecha Emision:
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1. Propósito
1.1 Higiene Personal
1.2Presentacion Personal de losManipuladores
1.3 Habitos Personales

2. Alcance
2.1Este procedimiento es aplicable a todo el area del Cafe.
2.2Este procedimiento aplica a todo el personal delestablecimiento.

3.Políticas deoperación

3.1El encargado del local revisara el cumplimiento diario de todas las especificaciones dadas en este instructivo.
3.2Todo el personal involucrado en esteprocedimiento hará lasobservaciones pertinentes e informara al jefe de almacén cualquier anomalía de los procedimientos.

Proceso:
Nombre:
Fecha

Elaborado Por: Revisado Por:Aprobado Por:

4. Instructivo1.1Higiene personal
Condiciones generales del personal
a) Mantener la higiene en su aseo personal y utilizar en estado de limpieza adecuado laindumentaria y los utensilios propios de laactividad que desempeña y de usos exclusivo para su trabajo.
c) Lavarse las manos con agua caliente y jabón o detergente adecuados tantas veces como requieran lascondiciones de trabajo ysiempre antes de incorporarse a su puesto. Lavado de manos entre una actividad y otra cuando se están manipulando distintos alimentos dentro de la cocina.
d) El manipuladoraquejado deenfermedad de transmisión por vía digestiva o que sea portador de gérmenes deberá ser excluido de toda actividad directamente relacionada con los alimentos hasta su total curación clínicaybacteriológica y la desaparición de su condición de portador. Será obligación del manipulador afectado, cuando sea consciente o tenga sospecha de estar comprendido en alguno de los supuestoscontempladosen el párrafo anterior, poner el hecho en conocimiento de su inmediato superior a los efectos oportunos.
e) En los casos en que exista lesión cutánea que pueda estar o ponerse en contacto..