Gastronomia

Carnes - Prepara ricas comidas mexicanas de Carnes con las siguientes recetas tradicionales:
Carne en chile morita
Esta receta de carne en chile morita es una comida sabrosa del Estado de Campeche, México.
* 750 g retazo con hueso, cocido y en trozos
* 400 g tomate picado
* 400 g papas cocidas y picadas
* 6 chiles morita
* 3 cucharadas de aceite
* 2 cebollas
* 2dientes de ajo
* 1 rama de epazote
* pimienta
* sal
Para preparar carne en chile morita hay que cocer la carne. Hervir el tomate con los chiles (previamente limpios y remojados); molerlos con cebolla y ajo; freír en aceite. Agregar la carne, medio litro del caldo en el que se coció, epazote, papas, sal y pimienta. Dejar que el guiso dé un hervor y servir. Rinde 6 raciones.
ingredientes:aceite, ajo, carne, cebolla, chile, chile morita, epazote, hueso, papa, pimienta, retazo con hueso, tomate
Publicado en Campeche, Carnes, México, Recetas, Verduras |
Pastel de carne con zanahorias
Receta de pastel de carne con zanahorias del Estado de Campeche, México con los siguientes ingredientes:
* 1 kilo zanahorias
* 1 kilo carne de res
* 150 g tocino
* 50 g mantequilla* 20 galletas saladas
* 4 huevos
* 1 taza de leche
* 1 cucharadita de pimienta de Castilla
* nuez moscada
* sal
Para preparar pastel de carne con zanahorias hay que lavar las zanahorias y pelarlas; molerlas junto con la carne y el tocino; mezclar con las galletas saladas molidas, huevos, leche y el recaudo de pimienta y nuez moscada, molidas con sal. Extender la preparaciónanterior en un platón refractario engrasado con mantequilla; meter al horno a fuego fuerte durante una hora. El pastel se sirve frío, con chiles jalapeños y puré de papas. Rinde 8 raciones.
ingredientes: carne, carne de res, galletas, huevo, leche, mantequilla, nuez, nuez moscada, pimienta, pimienta de Castilla, recaudo, tocino, zanahoria
Publicado en Campeche, Carnes, México, Recetas, Verduras|
Pipián de venado
Receta de pipián de venado del Estado de Campeche, México.
* 2 kilo venado
* 1/2 kilo masa
* 1/4 kilo pepita molida con recado de pipián
* 5 tomates
* 1 ramita de epazote
* sal
Para preparar pipián de venado hay que cortar el venado en piezas y cocerlas en agua con sal. Deshacer en agua la pepita molida con recado de pipián e incorporarla a la olladonde se cuece la carne. Para preparar el recado de pipián se debe tostar, pelar y moler la pepita con achiote y chile seco, pimienta, orégano y ajo, hasta formar una pasta. Cuando el recado comience a hervir, rociarlo con agua fría para que suelte la grasa y recogerla con cuidado; reservar. Repetir varias veces esta operación. Añadir los tomates, cortados en cuadros; el epazote y la masa diluida enagua y colada. Revolver en el momento de poner la masa para que no formar grumos y, antes de terminar, agregar el pipián restante. Probar el punto de sal. Al servir, bañar la carne con la grasa que se reservó. Rinde 12 raciones.
ingredientes: achiote, ajo, carne, chile, chile seco, epazote, masa, pepita, pimienta, recado, recado de pipián, venado
Publicado en Campeche, Carnes, México, Recetas |Tzanchac
Receta tradicional de tzanchac del Estado de Campeche, México.
* 500 g carne de res en trozos
* 300 g huesos de pecho de res en trozos
* 10 tazas de agua
* 10 pimientas gruesas
* 8 calabacitas en trozos
* 4 elotes en trozos
* 3 dientes de ajo asados
* 2 cebollas asadas
* limones rebanados
* sal
Salpicón
* 6 ramitas de cilantro finamentepicadas
* 2 cebollas de rabo picadas
* 2 chiles habaneros asados, cortados en tiras
* 1 lima agria en rebanadas
* 1 naranja agria (el jugo)
* sal
Para preparar tzanchac hay que hervir agua e incorporar la carne y los huesos; dejar en el fuego durante una hora. Agregar ajo, cebolla, elotes, calabacitas y pimientas; dejar cocer; sazonar con sal. Servir con rebanadas de limón y...