Gastronomia


II. SUMILLA
El curso está orientado a brindar al alumno los fundamentos de las técnicas utilizadas para la preparación de platos en la gastronomía Oriental, así como sus principales terminologías.
Se verán principales platos y cocciones.
El alumno trabajará en base de recetas y técnicas aplicadas por el profesor, así mismo estará en práctica constantes bajo supervisiónde su instructor, en la modalidad de teórico taller.

III. OBJETIVO:
3.1 GENERAL
Al final del curso, el alumno estará en capacidad de elaborar platos de la gastronomía oriental.
Tener un conocimiento básico, así como las influencias más resaltantes en ella y la manera cómo influye en nuestra gastronomía.

3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
Identificar y utilizar los instrumentos q emplean enla Cocina Oriental profesional.
Conocer y aplicar condimentos, especias y demás insumos de uso oriental.
Elaboración de platos orientales, (China, Tailandia y Japón).

IV. ESTRATEGIAS METODOLOGICAS
Sesiones teórica y práctica a cargo del Profesor del Curso.
El desarrollo de la asignatura combina las técnicas de exposición, interrogación, seminario y exposición grupal, seguido de unanálisis crítico.

V. PROGRAMACION DE CONTENIDOS
CONTENIDO DEL CURSO
El curso estará dividido en tres países:
COCINA CHINA………….3 sesiones
COCINA TAILANDESA….3 sesiones
COCINA JAPONESA……..3 sesiones
Primera clase……………… teoría
Exámen parcial…………… en la sesión 06
Exámen final……………….en la Sesión 12




SEMANA
CONTENIDO TEMÁTICO

Semana 1
Unidad I: Introducción General al Curso
Desarrollode clases.-
Manejo de utensilios.-
Descripción de cada materia.-
Evaluación de entrada.-


Semana 2
Wantan Frito
Sopa wantan
Kamlú wantan


Semana 3
Arroz chaufa Samsi
Chancho cruyoc c/ curry
Pollo Chijaukay


Semana 4
Pollo enrollado con espárragos
Pescado 5 delicias
Tallarín saltado TaypaSemana 5
Albóndigas Agridulces
Kaeñd phed kai (pollo al curry)
Naranjas al licor


Semana 6
EXAMEN PARCIAL
REVISION DE TRABAJOS, RECETARIOS, ETC (OPCIONAL)

Semana 7
Brochetas de Carne con melón y curry rojo
Arroz con pollo y curry
Arroz frito c/mariscos


Semana 8
Arrolladitos primavera ( Bobia)
Tallarines fritos y salteados
Melón con leche y cocoSemana 9
Arroz frito japonés
Tonkatsu y Ebi furay
Lomo de cerdo en salsa Teriyaki


Semana 10
Sashimi
Sushi y sus variedades
Tortilla Dashimako tamago


Semana 11
Tempura
Yakitori
Sukiyaki
Udon

Semana 12

EXAMEN FINAL

VI. EVALUACIÓN:
PROMEDIO PRÁCTICAS  50%
EXAMEN PARCIAL 25%
EXAMEN FINAL 25%
EX.PARCIAL
PRAC. CALIF. 1
PRAC. CALIF. 2
PRAC. CALIF. 3
EX. FINAL

VII. BIBLIOGRAFÍA:



















CHEF RUTH AGUILAR QUEIROLO
COCINA ORIENTAL
SESION 01
COCINA CHINA
CHIFA
El chino llega al Perú bajo el nombre "culie". Los culies chinos empezaron a llegar al Perú en 1849. Los trabajadores chinos firmaban un contrato en donde se comprometían a trabajardurante ocho años para los grandes señores. Generalmente estos contratos se firmaban en Macao; este documento permitía al inmigrante, ingresar al Perú sin problemas. Asimismo, aseguraba a Antonio Espantoso, intermediario entre los chinos y los contratantes, la compensación que daba el Estado por cada trabajador. Cumplidos los ocho años contractuales, se retiraban a las ciudades en donde vivían depequeños negocios, generalmente de comida. Es en ese momento en que se produce el mestizaje de la comida china con la criolla peruana.
Con una historia desde su llegada al Perú a mediados del siglo XIX, la cultura chino-cantonesa que se desarrolló en estas tierras revolucionó la gastronomía de los peruanos, mereciéndose el reconocimiento internacional para quienes hayan tenido oportunidad de...