Gastronomia

Universidad Tecnológica de Manzanillo
Carrera: Gastronomía
Asignatura: Seguridad e higiene
Profesor:
Alumno: Arlik Medina Aguilera
Tarea: 1
Norma oficial mexicana 251 (2009)

Objetivo y campo de aplicación
Modificación a la NOM-127-SSA1-1994, Salud ambiental. Agua para uso y consumo humano. Límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para supotabilización.
Esta Norma se complementa con la siguiente norma oficial mexicana o la que la sustituya:
3.9 Corrosión, deterioro que sufre la hoja de lata, los envases o utensilios metálicos, como resultados del diferencial de potencial de intercambio eléctrico producido por el sistema metal-producto-medio ambiente.
3.8 Contaminación cruzada, es la contaminación que se produce por la presencia de materiaextraña, sustancias tóxicas o microorganismos procedentes de una etapa, un proceso o un producto diferente.
3.7 Contaminación, presencia de materia extraña, sustancias tóxicas o microorganismos, en cantidades que rebasen los límites permisibles establecidos por la Secretaría de Salud o en cantidades tales que representen un riesgo a la salud.
3.6 Conservación, acción de mantener un productoalimenticio en buen estado, guardándolo cuidadosamente, para que no pierda sus características a través del tiempo.
3.5 Basura, cualquier material cuya calidad o características no permiten incluirle nuevamente en el proceso que la genera ni en cualquier otro, dentro del procesamiento de alimentos.
3.49 Suplemento alimenticio, producto a base de hierbas, extractos vegetales, alimentostradicionales, deshidratados o concentrados de frutas, adicionados o no, de vitaminas o minerales, que se puedan presentar en forma farmacéutica y cuya finalidad de uso sea incrementar la ingesta dietética total, complementarla o suplir alguno de sus componentes.
3.48 Superficie limpia, aquella que se encuentra de forma visible libre de cualquier sustancia o materia diferente al material intrínseco del que estáhecha.
3.47 Sobrante, alimento o bebida preparada que no ha sido servido, que no es desperdicio, en establecimientos de servicios de alimentos y bebidas o expendio.
3.46 Sistema PEPS (primeras entradas-primeras salidas), serie de operaciones que consiste en garantizar la rotación de los productos de acuerdo a su fecha de recepción, su vida útil o vida de anaquel.
3.45 Signos de descongelación,presencia de líquidos o líquido congelado en el fondo del empaque o cartón que contiene a los alimentos y se caracterizan por la aparición de cristales grandes de hielo que indican que el alimento ha sido descongelado y vuelto a congelar.
3.44 Riesgo, la probabilidad de que un factor biológico, químico o físico, cause un daño a la salud del consumidor.
3.43 Residuos, basura, desechos odesperdicios de la materia prima o producto en proceso o de cualquier material cuyo poseedor o propietario desecha.
3.42 Registro, conjunto de información, electrónica o no, que incluye datos, textos, números o gráficos que es creado, restaurado, mantenido y archivado.
3.41 Recortes, partes del producto que resultan directamente inutilizables en la misma operación pero que pueden serreprocesados siempre ycuando se garantice su inocuidad.
3.40 Rastreabilidad/rastreo de los productos, la capacidad para seguir el desplazamiento de un alimento, bebida o suplemento alimenticio a través de una o varias etapas especificadas de su proceso.
3.4 Area de producción o elaboración, sitio en donde se realizan las operaciones para la transformación de materias primas e insumos para la obtención de losproductos a que se refiere la presente Norma.
3.39 Producto preenvasado, los productos que fuera del punto de venta son colocados en un envase de cualquier naturaleza, en ausencia del consumidor final, y la cantidad de producto contenido en él no puede ser alterada a menos que el envase sea abierto o modificado perceptiblemente.
3.38 Producto a granel, producto que no se encuentra envasado al...