gastronomia

Cual medio de coccion por medio de inmersión fría o hirviendo pochado
Medio de cocción en el cual se utiliza en horno como medio de contacto de calor directo rostizado
Menciona por lo menoscuatro cortes principales del pollo según la tabla de cortes de pollo y pavo pechuga, pierna, ala, muslo
Menciona los diferentes espesantes que hemos utilizado a lo largo del tetra y que origen tieneLiason, slurry y roux
Menciona los tipos de pochado que existen y las temperaturas que deben de tener para llevarse a cabo pochado en sarten y pochado prfundo el sarten el likido llega ala mitaddel producto y se termina la cocción en el hornoa 200 grados
Dame el nombre de las salsas madres y su clasificación salsas blancas y oscuras
Blanca: bechamel y veloute Oscuras:española y salsade tomate

Menciona cuales son los principales enemigos del método del salteado brunoisse, mirepoix, shifonade, concase, paisana, torne
Menciona por lo menos 10 cortes básicos los cuales apliquesen tus preparaciones mirepoix shifonade, batones paisane, juliane, torne, jardinera macedonia brunoise suprema
Menciona la clasificación y dame el nombre de cada uno de los diferentes y principalesfondos
Composiscion total de tres diferentes y principales agentes aromotaizantes y porque están formados
Cuantos tipos de mirepoix existen y como están compuestos
Significado de
Flamear es laacción de rociar una alimento con licor para luego prenderle fuego;
Estofado El estofado es similar al braseado y puede utilizar las mismas piezas de carne, pero la diferencia esta en el tamaño. Enel estofado, las piezas se porcionan en trozos. La cantidad de líquido utilizado, varia según la preparación que se haga
Fritura semi profunda En este método se utilizan productos que son blandospor naturaleza y que necesitan de poco tiempo de cocción. Por lo general los productos son empanizados con algún producto como pan molido, harina, pasta para tempura, hojuelas de maíz, et
Asar o...