Gastronomia

TRABAJO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
COMPOSICION QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
CERVEZA

BOGOTA D.C
SEMPTIEMBRE 2012

TABLA DE CONTENIDO
1. INTRODUCCION
2. OBJETIVOS
3.1. OBJETIVOS GENERALES
3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
3. MARCO TEORICO (HISTORIA DE LA CERVEZA)
4. CUERPO DEL TRABAJO
5.3. COMPOSICION QUIMICA DE LA CERVEZA
5.4. TIPOS DE CERVEZA
5.5.PROCESOS DE ELABORACION DE LA CERVEZA

1. INTRODUCCION
El siguiente trabajo nos dará conocer la importancia de la cerveza en la civilización, mostrara su composición química y su estructura, conoceremos los diferentes tipos de cerveza y su elaboración, también se encontraran algunos ítems que sobresalen en el desarrollo de este producto a nivel histórico, acerca de cómo se elaboraba en laantigüedad este producto llamado anteriormente PAN LIQUIDO por tener procesos de fermentación.
A continuación nos adentraremos en un tema que tiene un sinfín de ramas y que conoceremos conforme vallan avanzando los textos y la ardua investigación que se llevo a cabo.

2. OBJETIVOS
3.1. Objetivos generales
* Conocer de antemano la composición química de la cerveza.
* Observardirectamente el proceso de elaboración de la cerveza.
* Investigar qué tipo de fábricas que elaboran el producto.

3.2. Objetivos específicos
* Reconocer la composición fisicoquímica de la cerveza.
* Conocer los diversos tipos y marcas de cerveza.
* Observar sus características organolépticas.
* Desmentir mitos acerca de la cerveza.
* Seguir de cerca la fermentaciónpropia de la cerveza.

3. MARCO TEORICO
Historia de la cerveza
Desde hace 11.000 años, la cerveza viene acompañándonos en la construcción de una sociedad más amable, generando compañerismo, alegría, salud y gastronomía
Los orígenes de la cerveza se remontan a la noche de los tiempos, hay autores que la ubican justo luego del comienzo de la agricultura, 11.000 a. C. No en vano, era conocidacomo “pan líquido”, su fabricación se consideraba exclusiva de las mujeres; mientras el hombre cazaba y hacía la guerra, las mujeres se dedicaban al delicado oficio de la cocina donde las primeras cervezas vieron la luz. Según el historiador belga Marcel Gocar “hubo una época en que la cerveza se consumía en los templos, preparada y servida por las sacerdotisas”. Testimonio de lo anterior se dio enel Imperio Inca en donde las vírgenes del sol (Inti) eran las encargadas de preparar la cerveza de maíz del Inca, generando la fermentación del grano con su propia saliva. no en vano los héroes escandinavos muertos acceden al “Walhalla” (cielo) tras beber cerveza del caldero de las “valkirias”
Su cuna más plausible se ubica en Sumer y Mesopotamia, tablillas de arcilla con la famosa escrituracuneiforme, que datan aproximadamente del 4.000 a. C., testifican que, ya desde entonces, se fabricaba el Sikaru a partir del pan de cebada fermentado. El rey Hammourabi en su célebre código estableció las primeras leyes sobre la cerveza: “Los taberneros que engañen con el precio o con la calidad de la cerveza, morirán ahogados”. Para esta época los babilonios elaboraban 20 estilos de cervezadiferentes. Robert Graves en su obra sobre los mitos griegos nos habla de un Dios conocido como “Dioniso Sabacio”, considerado como la deidad que introduce las bebidas de grano fermentado en el Peloponeso
En el siglo II a. C., el emperador de China producía cerveza a partir del mijo y arroz; en Japón, por aquella época, sólo se fabricaba cerveza obtenida de arroz, llamada hasta nuestros días: Sake.Pasando a Egipto, el historiador más conocido de la antigüedad: Herodoto -siglo V a. C.- dice en el libro II de sus nueve libros de historia: “El vino que beben de ordinario es una especie de vino hecho de cebada, pues ellos no tienen viñas en su país”. También nos cuenta el mismo historiador que las mujeres elegantes de Egipto utilizaban la espuma de la cerveza para ungirse y así conservar el...