gastronomia

Historia del pan

El primer pan: la arqueología y la historia nos cuentan que el pan se consume desde los tiempos mas antiguos los restos de molienda de piedra encontrados en gran Bretaña se molían cereales para hacer pan mediante una especie de harina de salvado. Egipto la civilización mas avanzada su pan ya era un elemnto normal en la vida cotidiana y se consideraba que los egipcios fueronel primer pueblo que elaboro el pan es probable que todos fuecen pan fermentedo ya que las aguas del nilo contienen un tipo de hongo fermentador que aun se sigue usando como levadura los griegos elaboraron el pan ancimo todas estas culturas elaboraron una variedad de tipos de pan.
En todas partes el uso de levaduras para elaborar pan se fue generalizando aunque seguramente al principo lafermentación se produjo de forma accidenta.

Gandos y molienda
El trigo es el cereal mas popular en la elaboración del pan es uno de los alimentos mas perfectos de la naturaleza muy energético y bajo en grasas contiene fibra hidratos de carbono proteínas e importantes vitaminas y minerales existen los granos de trigo integral el salvado, nucleo, germen de trigo, cevada, alforfón o trigo sarraceno ymaíz.
Siglos posteriores
Durante el siglo 18 el precio en el trigo subió vertiginosamente en francia y el sur de Inglaterra el trigo siguió siendo la fuente principal de alimento aunque las patatas iban ganando cada vez mas aceptación. Sin envargo las patatas eran a menudo el único alimento disponible por lo que en 1840 se produjo la plaga de la patata las concecuendcias fueron catastróficas.Métodos de cocción

Los primeros métodos del pan concistian en colocar la masa sobre una piedra calentada en estados unidos, Australia, gran brataña, francia, y otras partes de europa muchos artesanos han resusitado los hornos de leña y el pan que elaboran con recetas tradicionales


harinas de trigo
Harina blanca:
Contiene un 75% de grano de trigo se usa para hacer pastas salsasygalletas, pasteles, bollos, y budines

Harina no blanqueada:
Color mas cremoso que otras harinas tratadas artificialmente

Harina fuerte blanca:
Se describe a menudo como fuerte y se etiqueta como harina para pan produce panes planos

Harina francesa refinada:
Los panaderos franceses mezclan la harina blanqueada y normal para hacer baggetes y otras especialidades es muy ligera y sutilHarina integral:
Se conoce como harina de extracción al 100% no se elimina ni se añade nada



Harina integral de molienda: Es el que ah sido molido siguiendo la técnica tradicional de las muelas de piedra este tipo de harina se considera mas gustosa y tiene un contenido alto de grasa y se vuelve rancia muy rápido

Harina integral organia :
Se obtiene moliendo trigo organico que es eltrigo producido sin usar fertilizantes artificiales o pesticidas

Harina integral fuerte:
Tiene una alta proporción de gluten

Mijo:
Cultivado como forrage para el ganado

Avena:
Cereales mas nutritivos cultivados en el norte de europa

Aloz:
Cultivado en china no contiene gluten pelo puede usalce del mismo modo que la alina de maíz

Centeno:
Cultivado en las partes frias deeuropa

Spelt:
Es una de las variedades de trigo mas antiguas sus granos son de color Rogelio


molienda
para moler la harina se pasan los granos por una serie de muelas tradicionalmente las muelas eran unas piedras enormes que se aproximaban cada vez mas entre si,la mezcla de molienda era para elaborar la harina y utilizaban una mezcla de diversos tipos de granos.
los molinos de viento esun recuerdo de épocas pasadas eran maquinas complejas con manejo que requería una gran avilidad, actualmente solo una pequeña cantidad de harina se elabora con molinos de viento comparado con los métodos modernoe el proceso es muy lentium.
Otros tipos de harina
Harina de cebada: la cebada tiene muy poco gluten y apenas se utiliza para hacer pan en gran betraña y europa occidental

Harina...