gastronomia





INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO NO ESTATAL
“SAN PEDRO”

CARRERA PROFESIONAL DE GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO












TESIS PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL DE TECNICO EN GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO

IMPLEMENTACION DE UNA PASTELERIA Y POSTRES NOVOANDINOS EN LA CIUDAD DE HUANCAYO


ELABORADO POR:

Aquino Izarra Maikov
Astete Sotelo Luis
Llanos Soto HenryMuñoz Condori Marco A.



HUANCAYO


2008





INTRODUCCIÓN:

En este lugar usted podrá encontrar la mayor variedad en lo que se refiere a postres novoandinos, y con un servicio basado en políticas de la empresa donde el cliente es nuestra mayor preocupación.
Se está innovando nuevas técnicas para atracción del cliente, en este sentido podemos decir que esto garantizará la prosperidaddel negocio, y sin dejar de lado una importante implementación de servicios al plato.
El presente trabajo ha sido elaborado como un estudio de Proyecto para la instalación de una empresa dedicada a la elaboración de pasteles y postres novoandinos, específicamente a brindar el servicio netamente con productos sudamericanos del tipo andino creando una fusión de postres internacionales comotambién nacionales.
Utilizar y revalorar productos Andinos de nuestro país fusionados con postres elaborados con las últimas técnicas culinarias y con la ya conocida cocina novoandina para un mejor deleite y satisfacción del cliente.

Podemos Contribuir a la generación con puestos de trabajo, directa e indirectamente, a partir de la inserción de la empresa en el mercado que estará al servicio de lanación, y gracias al éxito esperado por la preferencia del cliente huancaíno.

Los alimentos andinos no tienen nada que envidiarle a ninguno en el mundo. Tenemos la mejor cultura gastronómica. Es una muestra del éxito que tendrían muchos de estos productos si se usara la creatividad y un poco de sentido común.
Los resultados obtenidos nos servirán para tener un conocimiento cabal de losdiferentes ámbitos en los cuales esté inmerso una empresa de este tipo, desde la idea del proyecto, la legalización del negocio, los tributos, los recursos humanos, la situación del mercado, el posicionamiento del producto, instalación de equipos, gastos de energía, políticas de la empresa, etc.
Exclusividad en provisión de postre novoandinos y personal: Esto quiere decir que no existe otra empresadentro de la región que pueda proveer el producto que nosotros ofrecemos y la atención de calidad.















PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:


Uno de los aspectos más relevantes en los últimos años, relacionados a la alimentación de la población a sido la incorporación de alimentos foráneos, que han ido reemplazando a los producidos en nuestra región, esto obedece a muchosfactores, entre los que podemos destacar aspectos relacionados al escaso conocimiento de la gastronomía por parte de las familias, e incluso la gente tiene ideas erróneas respecto a los productos andinos. Por eso es que no se consumen con frecuencia.

Hacer conocer a las personas los diferentes tipos de preparaciones con productos andinos y a su vez revalorarlos con nuevas técnicas llevándolas a laalta cocina.

Haremos llegar al cliente un producto exigente a su paladar y a su vez degustar productos oriundos de la región donde radica, estos no los encontraremos en su estado natural sino muy finamente trabajados, procesados para obtener un producto final agradable a la exigencia, de este modo el comensal no encontrara pretexto alguno para llevar a la boca cualquiera de estos platillos.En la actualidad los productos andinos no son tan consumidos por los pobladores de tales lugares, a pesar de que algunos de estos alimentos de son muy ricos en cuanto a nutrición se habla, quizás sea por falta de información por parte de a población o simplemente no les agrada el producto andino como tal en su forma natural, por que de algo que si estamos casi seguros es el consumo de...