Gastronomia

La cocina es la imagen doméstica de la cultura. En este ensayo esperamos dar cuerpo a una reflexión sacada de la práctica y del apetito, que va desde un poco de historiasobre la historia de estos productos básicos para nuestra identidad, hasta encontrar un lenguaje que tan cotidiano a veces no le prestamos la atención debida.
Se trataademás de una invitación a rescatar, a establecer contrastes, para afirmar que en este ensayo es solo un eslabón entre lo crudo y lo cocido, entre el cocinar y el comerplatillos reales e imaginarios, dentro de esa enorme cocina diaria que nos conforma y que los tiempos cambian, pero que los nuevos tiempos serán también los viejos tiempos.Los conquistadores europeos encontraron en el nuevo mundo especies animales y vegetales tan diferentes de las conocidas por ellos, que algunos llegaron a pensar, incluso,que Dios había creado más de un mundo. Entre los nuevos productos se encontraban varias especies de calabazas desconocidas en Europa de tantos rastreros, frutos grandes yformas caprichosas, con abundante pulpa y gran numero de pepitas, los frijoles a los que los españoles compraron con sus judías y que parecieron casi innumerables, pues loshabía amarillos, blancos y negros; colorados, jaspeados y cenicientos, arriñonados, blancos y negros y casi cuadrados, grandes y pequeños y los exóticos tomates redondos uoblongos de piel lisa y reluciente, rojos y verdes jugosos o ácidos y con pequeñas semillas. En realidad, se considera que el jitomate es originario de América del sur, sibien si se piensa que el tomate, varias especies de frijol y alguna de calabaza tuvieron su origen en el área en que después tendría asiento la civilización mesoamericana.