Gastronomia

CLASE 4

HONGOS A LA OAXAQUEÑA

INGREDIENTES:

500 | g. | HONGOS |
1 | PZA. | CEBOLLA |
1 | CDAS. | ACEITE DE OLIVO |
1 | PZA. | JITOMATE MEDIANO |
4 | DIENTES | AJO |
1 | PZA.| CHILE ANCHO |
2 | PZAS. | COMINOS |
1 | PZA. | HOJA SANTA PEQUEÑA |
1 | TROZO | PAN |
1/4 | TAZA | CALDO DE POLLO |
| GOTAS | LIMON |
| | SAL Y PIMIENTA AL GUSTO |PROCEDIMIENTO:
LOS HONGOS SE LAVAN MUY BIEN Y SE DEJAN REMOJANDO DURANTE 10 MINUTOS EN AGUA CON 6 GOTAS DE LIMON, SE ESCURREN.
LOS CHILES ANCHOS SE TUESTAN Y SE LES QUITAN LAS SEMILLAS.
LOSJITOMATES SE ASAN Y SE PELAN.
EL TROZO DE PAN SE TUESTA O SE FRIE Y SE REMOJA EN EL CALDO DE POLLO.
LA CEBOLLA, LOS JITOMATES, 4 DIENTES DE AJO, COMINOS, HIERBA SANTA Y EL PAN SE MUELEN HASTA FORMAR UNASALSA.

SE CALIENTA EL ACEITE EN LA CAZUELA DONDE SE VIERTEN LOS HONGOS Y 2 DIENTES DE AJO.
DESPUES DE UNOS HERVORES SE SACA EL AJO.
EN OTRO RECIPIENTE SE FRIE Y SE SAZONA LA SALSA CON SAL YPIMIENTA AL GUSTO, PARA DESPUES AGREGARSELA A LOS HONGOS, SE TAPA LA CAZUELA Y SE DEJA A FUEGO LENTO POR MEDIA HORA.


CLASE 4

HONGOS BRAVOS

INGREDIENTES:

500 | g | HONGOS NATURALES |6 | PZAS. | CEBOLLA CAMBRAY |
1 | CABEZA | AJO |
6 | PZAS. | CHILE SERRANOS VERDES |
150 | ml. | ACEITE DE OLIVA |
| | SAL Y PIMIENTA AL GUSTO |
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PROCEDIMIENTO:
CORTE LA PARTE INFERIOR DEL TALLO DE LOS HONGOSPARA ELIMINAR LA COSTRA NEGRA.
LAVE PERFECTAMENTE LOS SOMBREROS Y LOS TALLOS DE LOS HONGOS,ESCURRALOS Y CORTELOS EN 4 PARTES.
PELE LOS AJOS Y PARTALOS EN DOS.
PARTA EN 4 LAS CEBOLLAS A LO LARGO SIN ELIMINAR EL RABO.
PARTA LOS CHILES VERDES EN RAJAS FINAS.
VACIE EN UNA CACEROLA ELACEITE
UNA VEZ CALIENTE FRIA EN EL LOS AJOS HASTA QUE SE PONGAN NEGROS
SAQUELOS DE LA CACEROLA Y FRIA LAS CEBOLLITAS
AGREGUE LAS RAJAS DE CHILE Y LOS HONGOS AGREGUE SAL Y PIMIENTA AL GUSTO...