Gastronomia

1.1 EL CERDO EN LA HISTORIA DE LA HUMANIDAD

El cerdo ha sido uno de los animales más apreciados, pero, también de los más detestados en el ámbito gastronómico en todo el mundo, no solo por serconsiderado transmisor de enfermedades sino además por su comportamiento. Desde otra perspectiva, hay que considerar que este animal es una excelente fuente de proteínas y de fácil crianza y mantención.El antecesor del cerdo es el jabalí, originario de Europa y Asia en donde aún se encuentra en estado salvaje.
Se cree que el cerdo fue domesticado por primera vez, ó, así lo indican los registrosarqueológicos, en Anatolia, Turquía alrededor del 8.000 A.C. desde ese entonces, la humanidad lo ha criado para suplir sus necesidades nutricionales y disfrutar de una carne delicada y sabrosa.
EnLatinoamérica fue introducido por los españoles, portugueses, franceses e ingleses en la época de la conquista; el cerdo era parte de la tripulación de los barcos ya que lo transportaban en pie o,también ya listo para consumo en jamones curados, ahumados, chorizos, etc.

1.2 RAZAS DE CERDO ADAPTADAS EN COLOMBIA
En Colombia como en todos los países del mundo se crían diferentes razas de cerdodependiendo de diversos factores como la ubicación geográfica, clima, disponibilidad de recursos naturales, etc. A continuación vamos a ver algunas de las razas de cerdo que se crían en nuestro país ysus características principales.
Actividad: relacionar el cerdo, con el tipo de raza y sus características.





1.2.1 HAMPSHIRE:


Raza originaria de Inglaterra, fue perfeccionada en losEstados Unidos. Generalmente de color negro con una franja blanca en sus extremidades anteriores, de orejar erguidas y puntiagudas, resistente a los cambios climáticos, excelente capacidadreproductora hasta 12 crías por camada, peso aproximado de 315 kg en las hembras y de 450 kg en los machos, produce poca grasa, tiene un 80% de rendimiento en canal.
1.2.2 DUROC:


Raza originaria de...