gastronomia

INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MEXICO

Tema: Glosario Gatronomico

Materia: Gastronomia

Profesor (a): Nadia Paola Farfan Flores

Alumno: Diana Luz Perez Carrillo

INDICE
INTRODUCCION ..................................................................................... 1
OBJETIVO ..................................................................................... 1INTRODUCCION:
En este recetario podremos apreciar el trabajo llevado a cabo a lo largo del ciclo, los platillos elaborados, las técnicas utilizadas para cada uno de ellos, el correcto manejo de la materia prima, además de recetas básicas fusionadas paradar como resultado una excelente combinación
OBJETIVO:
El almno sera capaz de identificar los pricipios basicos del area de lagastronomia, desde el laboratorio y sus diferentes areas, los utenzilios, los electronicos de trabajo y su manejo




"MERMELADA DE GUAYABA"

MATERIALES


CANTIDAD DESCRIPCION

1 kilo Guayaba rosa o pomarrosa
500 gramos Azucar blanca (marca de su preferencia)
1 piezaLimon grande o imperial
1 litro Agua potable

PROCEDIMIENTO
1. Lavar y desinfectar las guayabas
2. Pelar y quitar las semillas de las guayabas
3. se pone a hervir las guayabas en 1/2 litro de agua
4. Posteriormente se licuan y se pasan a un colador para obtener la pulpa
5. Se coloca en una olla el azucar, el jugo de limón y medio litro de agua6. Se cocina a fuego medio po aproximadamente 20 minutos o hasat obtener la consistencia deseada
7. Se esteriliza el frasco de vidrio, de acuerdo lo visto en clase
8. Se guarda la mermelada en el frasco y se guarda en el refrigerador



"CHIMICHURRI CASERO"

MATERIALES

CANTIDAD DESCRIPCION

500 ml.Concentrado de tamarindo
60 ml. Salsa soya
80 ml. Salsa inglesa
40 ml. Salsa sazonadora
125 ml. Aceite de oliva
50 ml.Miel de abeja


PROCEDIMIENTO
1. Licuar todos los ingredientes
2. En una cacerola poner a hervir todos los ingrdientes, sin dejar espesar
3. Dejar enfriar y vaciar a un botella previamente esterilizada



"VINAGRETA DE MANGO"

MATERIALES


CANTIDAD DESCRIPCION

1 lataMango en almíbar
80 gramos Azucar blanca
200 gramos Almendras
1/2 pieza Cebolla morada
10 ramas Cilantro
125 ml. Aceite deoliva
60 ml. Miel de abeja

PROCEDIMIENTO
1. Pelar y picar finamente las almendras
2. Cortar la cebolla finamente y reservar
3. Lavar y desinfectar el cilantro
4. Picar finamente el cilantro y resevar
5. Mezclar todos los ingredientes un bowl y con el batidor globo ir agrgando la miel poco a poco
6. Esterilizar un frasco y reservar lavinagreta en el mismo

"ENSALADA MULTICOLOR"


MATERIALES:

CANTIDAD DESCRIPCION
5 pzas. o 500 grs. Huevo blanco
4 pzas. o 500 grs. jitomate
2 pzas. o 500 grs. pepino
1 pzas. o 80 grs. cebolla...