gastronomia

ENFOQUE GASTRONOMICO DE “ALICIA EN EL PAIS DE LAS MARAVILLAS”
MERMELADA DE NARANJA: En Inglaterra, el reino de las mermeladas y confituras existen dos clases: las hechas con cítricos llamadas “marmalade” y las llamadas “jam”. El nombre proviene de la Reyna Maria Estuardo cuando cae enferma, le llevan un alimento y ella escucha decir a un empleado maam est malade (la señora esta enferma), y deahí proviene el nombre mermelada. Esta igual recibe el nombre de marmelo por el membrillo a ser el primer alimento con que realizarla, al igual que la naranja fue introducida a este país, fruta que utilizaron para elaborar la mermelada más famosa del mundo.
Esta mermelada se puede visitar en el monasterio de San Jerónimo, una joya arquitectónica del renacimiento español; en donde regalan lasnaranjas que ahora están justo en su punto, e incluso permiten cogerlas de los árboles del claustro principal. La receta es tradicional inglesa, en donde se cuece la naranja durante horas y en varios días se prepara la mejor mermelada, porque combina sus orígenes sevillanos con los muchos años de residencia en el Reino Unido.
INGREDIENTES: 1.5kg de naranjas, 2 ½ kg de azúcar, 1 ½ lt de agua, zumo de 2limones, 450ml de whiskey.
Con esto se realizan aproximadamente 5kg de mermelada, las naranjas deben ser amargas, sacadas de conventos o huertas.
PASTEL: Aunque la elaboración de pan y sus derivados se inició en el antiguo Egipto, nada indica que los primeros panaderos de la civilización tuvieran alguna vez la idea de rellenar un molde de pasta con carne, pescado o fruta. Este avance culinariose registró en la antigua Grecia, donde el artocreas, una tarta de carne picada con sólo una costra inferior de pan, gozó de varios siglos de popularidad. Dos características distinguían estos primeros pasteles o empanadas: no tenían un piso superior de pasta, y el relleno nunca consistía en frutas o crema, sino tan sólo en carne o pescado.
Los primeros pasteles de dos pisos fueron confeccionadospor los romanos. Catón el Censor, estadista romano del siglo II y autor del tratado De Agricultura, era muy goloso y dejó registrada una receta de la empanada más popular de su época: la llamada placenta. Para la corteza se empleaban harina de centeno y de trigo, y el dulce y espeso relleno consistía en miel, especias y queso de oveja. Finalmente, el pastel era untado con aceite y se horneabasobre hojas de laurel.
La primera referencia occidental a un pastel de frutas, y además una auténtica tarta de postre, aparece en la historia con fecha sorprendentemente tardía: en el reinado de Isabel I de Inglaterra, o sea en el siglo XVI. Aunque posiblemente la repostería casera utilizaba frutos tales como melocotones y manzanas, es sabido que la reina exigía cerezas deshuesadas y confitadas comosustitutivos de los tradicionales rellenos de carne o de pescado.
Una vez hizo su aparición el pastel de frutas como postre, sus referencias y sus rellenos proliferaron, pero es interesante observar que al principio, y tal vez siguiendo el capricho de la reina, en Inglaterra los pasteles predilectos fueron las confeccionadas con bayas silvestres, con preferencia sobre las de frutas cortadas.TE: Durante la meditación bajo el árbol Bodi, Buda contempló los sufrimientos y los graves problemas a los que se enfrenta el hombre en la vida: la tristeza, la soledad, la enfermedad, la vejez y la muerte. Ante estos pensamientos el sabio y compasivo Siddharta dejó caer una lágrima de sus ojos. En el mismo lugar donde cayó su lágrima creció de la tierra el arbusto del té, la poción que haproporcionado consuelo espiritual a millones de personas durante la historia de la humanidad. 
Sin embargo los orígenes que se atribuyen al té son diversos. La historia china cuenta que fue el emperador chino Sheng Nung quien descubrió el té 2737 años a.C., hace casi 5.000 años. El emperador dormía a la sombra de un arbusto mientras a su lado se hervía agua en un recipiente. Algunas hojas de este...