gastronomia

CLASIFICACIÓN DE VERDURAS DE HOJAS
*Acelga: tallos carnosos, de color blanco; las hojas son de color verde intenso, y miden aprox. 20 cm.. Alto contenido de hierro y fibras. Se siembra de verano o primavera y se cosecha de otoño a verano.
*Achicoria: es un tipo de lechuga, la hay morada y verde. De un marcado sabor. Se siembran a fines de verano para cosecharlas en invierno y primavera.Lechuga iceberg: también llamada repollada o capuchina, de hojas compactas, firmes. No tiene demasiado sabor.
*Lechuga morada: de color morado pálido, hojas tiernas y rizadas, sabor levemente amargo.
*Lechuga criolla: la mas utilizada para preparar la clásica mixta; de color verde, compacta y frondosa. No se conserva tanto.
*Lechuga francesa: es de sabor amargo, color verde claro y hojasrizadas. Conservarlas en lugares frescos.
*Escarola: de sabor fuerte, picante y amargo. Variedades de hojas crespas y de hojas anchas. Hojas fuertes y carnosas de color verde claro hasta oscuro.
*Endibias: se cosecha en verano. Sabor amargo, blancas con las puntas amarillentas, compactas y firmes, se utiliza crudas como cocidas.
*Radicheta: se siembra en verano y otoño, para cosecharse en invierno yprimavera, es muy parecida a la achicoria.
*Repollo blanco: se siembra en verano y se cosecha en otoño y verano. De cabeza firme y pesada, de color blanco-verdoso, llegan a pesar hasta 3 kg..
*Repollo colorado: hojas de color violáceo . de cabeza firme y pesada.
*Repollito de Bruselas: crece en forma de racimos, mide aprox. Cada uno 3 cm.color verde, se asemejan a un pimpollo.
*Espinaca: decolor verde puro, prácticamente se consigue todo el año. Tiene alto contenido de hierro y vitaminas.
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VERDURAS DE TALLO
*Hinojo: se siembra a fines de verano e invierno y se cosecha cuando el tallo se engrosado, antes que las flores comiencen a abrirse. Existen 2 variedades, la verde (que es la máscomún), y la morada de sabor más suave y tallos más finos.
*Apio: se consigue todo el año; de tallos carnosos y largos, aprox. De 30 cm., puede utilizarse crudo (ensalada) o cocido (cremas o sopas).
*Espárragos: se siembran en invierno y se cosecha en primavera; existen 3 tipos, blancos y violetas, que crecen en la arena, y los verdes en la tierra. De tallos firmes y derechos.http://gastronomiasinsecretos.blogspot.mx/2007/06/verduras-de-tallo.html
HORTALIZAS:
Las hortalizas o verduras son un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente. Son hortalizas cuya parte comestible son los órganos verdes de la planta, como los tallos, las hojas, etc. y que forman parte de la alimentación humana.El vocablo verdura es más 'popular' que 'científico', su significado varía de una cultura a otra. Desde un punto de vista culinario las plantas comestibles que poseen un sabor no-dulce (salvo algunas excepciones) se consideran verduras. La producción  comercial de verduras es una rama de la horticultura denominada olericultura.
El término hortaliza incluye a las verduras y a las legumbresverdes como las habas y los guisantes. Las hortalizas excluyen a las frutas y a los cereales.
Sin embargo esta distinción es bastante arbitraria y no se basa en ningún fundamento botánico, por ejemplo, los tomates y pimientos se consideran hortalizas, no frutas, a pesar de que la parte comestible es un fruto.


TIPOS DE VERDURAS:
Por su parte comestible se pueden clasificar las diferentesverduras por la parte de la planta dedicada a la alimentación o que es comestible. Así, las verduras normalmente proceden de:
Vegetales de raíz:
·         Bulbos: ajos, cebollas, colirrábanos, hinojo,
·         Raíz: nabo, rábano, zanahoria, yuca, remolacha, salsifí rábanos
·         Tubérculo: patatas (papas), camote (batatas), ñame, mandioca.

Vegetales Verdes:
·         Fruto: berenjena,...