gastronomia


René Redzepi (Copenhague, 1977) es el jefe de cocina y co-propietario del restaurante Noma de Copenhague. Tiene «dos estrellas michelín» y en 2010, 2011, 2012 y 2014 ha sido considerado por el jurado de la revista Restaurant Magazine el mejor restaurante del mundo.1 Redzepi es especialmente conocido por su trabajo para reinventar y refinar una nueva cocina y alimentación nórdica, caracterizadapor la inventiva y los sabores limpios.
Es hijo de padre albanés, que emigró a Dinamarca desde la República de Macedonia, y de madre danesa.2
Trabajó como cocinero en el restaurante Pierre André de Copenhague y también en Kong Hans Kælder (en la misma ciudad), El Bulli en España y French Laundry en Estados Unidos.
Reconocimientos
2010: «Mejor restaurante del mundo» para Restaurant Magazine.2008-2009: Dos estrellas en la Guía Michelín.
2008: «International Chef of the Year» en el simposio «Lo Mejor de la Gastronomia» de San Sebastián, España.
2008: Los usuarios de la página web TripAdvisor califican su restaurante como el mejor del mundo.








Sumiller español Josep Roca creció en la cocina. Su familia tenía un bar que sirve la cocina catalán clásico a una clientelamodesta.
Josep Roca asistió a la escuela hotelero antes de reunirse con el profesor enólogo y enología Josep Lluis Pérez Verdú, el propietario de Mas Martinet. Verdu jugaría un papel muy importante en enseñarle Tabout vino. En la cocina de El Celler de Can Roca, Joan (46) lo hace sabroso, Josep (44) de líquido, y Jordi (32) dulce. Juntos ellos ven la experiencia de comer como uno íntimamente ligadoa todos los sentidos. Esta troika culinaria funciona como una unidad sin fisuras, con el resultado final que el restaurante ha sido considerado, por muchos españoles, el mejor restaurante en el país- bastante grandes palabras cuando consideramos la competencia.
El menú se centra en el rasgo principal de cada plato, ya sea conceptual, cromática, o evocador de "memoria" (como un amb pan contomate-uber tradicional, volviendo en su contra). Bajo el mando de Josep como sumiller, la carta de vinos ha desarrollado a lo largo de cinco ramas: Riesling, Champagne, Borgoña, Jerez, y Priorat (un vino denominado catalán). Postres competir en el escenario mundial de la vanguardia, con el desarrollo de Jordi de un perfume comestible como la base en por lo menos un ejemplo, la oda a Terre D'Hermès.En 2003 los hermanos Roca abrió un segundo restaurante, Moo, en el elegante Hotel Omm en Barcelona. Añadir a este otro hotel restaurante Nurum, su laboratorio de la cocina el Taller, además de un negocio de catering, salón de banquetes, y una oferta de verano en el festival anual de Jardín en Cap Roig, y se me permite el axioma actualizado, "tres cabezas piensan mejor que uno





Joan Rocai Fontané (Gerona, España, 1964) Nació el 11 de febrero de 1964. Es un cocinero y chef español del restaurante El Celler de Can Roca. Roca es considerado uno de los mejores chefs del mundo.
Estudió en la Escuela de Hostelería de Gerona, donde más tarde impartiría clase. Trabajó en los negocios familiares de restauración de sus abuelos y padres, una fonda y un restaurante de comida catalana,respectivamente.
Roca regenta su propio restaurante, junto a sus dos hermanos Josep y Jordi. El restaurante se ha especializado en comida catalana pero con técnicas vanguardistas. Para ello se compagina la investigación de técnicas modernas y aplicaciones novedosas con los platos tradicionales. A este estilo de cocina se le denomina "tecno-emocional".
Algunas de las técnicas culinarios que empleanson la cocción al vacío, la perfumcocción, la destilación o el uso del humo como un ingrediente más del plato y parte de su preparación, entre otros.
En 2013 creó con sus hermanos y el artista Franc Aleu la «ópera gastronómica» El sueño, una creación multisensorial que aúna diversos géneros artísticos con la gastronomía.
Reconocimientos
El 2000 Joan Roca es el Cocinero del Año según la Academia...