Gastronomia

Introducción
Historia de la Cocina chilena
La historia de la comida chilena esta íntimamente ligada a la manera en como nuestro pais comienza a poblarse. Es decir, influida por los españoles, alemanes, italianos y por todos los antepasados que ocuparon estas tierras antes de la colonización.
Antes de la llegada de los españoles podemos distinguir claramente tres grupos que dieron vida anuestras costumbres culinarias: agricultores (dedicados a la cosecha de maíz, papa, poroto y zapallo), cazadores (que fueron los primeros en aprovechar la carne y la leche de guanacos y vicuñas) y pescadores (especializados en mariscos y pescados) Posteriormente la gran mayoria de los pueblos originarios de Chile, como Picunches, Tehuelches, Diaguitas, Mapuches y Onas, desarrollaron sus propias manerasde alimentarse, lo que lentamente dio origen a particulares “modos de cocinar”.
Influencias españoles
En el siglo XVI, con la llegada de los españoles, nuestro país tuvo acceso a muchos productos hasta ese entonces desconocidos. Los productos europeos como carne de vacuno, ovinos y porcinos, junto con diversas frutas y trigo, comenzaron a formar parte de la cocina chileno española quelentamente tomaban forma.
Antes de conocer estas carnes, nuestros antepasados solo se alimentaban de camelidos como guanacos, llamas o alpacas que cazaban a traves de distintos medios.
El primer plato denominado "de residencia", podria ser carne, ave o pescado. Le segunda "el guiso abundante" hecho de preferencia con choclos y papas, pero con la llegada de los primeros conquistadores españoles tambienllega el vino. Distintos informes señalan como precursor al sacerdote Francisco de Carabantes, quien en 1548 desembarca en Concepcion plantando vides para poder obtener el vino tan necesario para las ceremonias religiosas. Al norte de Santiago, Francisco de Aguirre hizo lo mismo en sus encomiendas de Copiapo y La Serena en 1550.
Sin embargo la sorpresa no solo fue para los nativos. La abundancia,variedad y sabor de los peces cautiva a los españoles. En ese entonces se consumian asados y tanto robalos como pejerreyes, lenguados y corvinas constituían verdaderas delicias.
Los europeos conocieron tambien las distintas variedades de papas, la riqueza de las verduras y el sabor del locro. Con la mezcla de estos ingredientes nacio el conocido “Puchero Criollo”, muy popular durante el sigloXVIII y perfectamente reconocible como el antecesor de la cazuela, aunque para muchos la cazuela es una receta puramente mapuche con papas, chuchoca y carne como ingrediente.
Sin lugar a dudas uno de los hechos que marca la manera en que se define a la cocina chilena en ese tiempo fue la Guerra de Arauco. Este conflicto belico, que tuvo como protagonistas a mapuches y españoles, logra que en laszonas de gran influencia indigena se potenciar sus recetas, mientras que en aquellas mas nortinas se comenzaran a mezclar las dos gastronomias.
Asi, la dieta tradicional de ese entonces, compuesta por preparaciones en base a carne, ave y pescado acompañada por zapallo, frijoles y maiz, fue complementada por legumbres españolas como garbanzos y lentejas. Tambien se introdujo nabos y habas gracias ala influencia hispana. Casi de manera simultánea, y a medida que la compenetracion de las dos culturas se hacia cada vez mas evidente, surgen tambien las primeras bebidas. Asi− la leche con mote o harina, el mote solo y la quinoa, que se tomaba con agua y azucar.
Pero no fue hasta el siglo XVIII que las costumbres culinarias de nuestra nacion tomaron forma. La ilustracion y la tutoria de losgobernadores españoles propiciaron los espacios necesarios para un prospero desarrollo cultural. En materia culinaria quienes definitivamente marcaron un antes y un después fueron los diversos conventos de religiosas que se instalaron en nuestro pais, especialmente en la reposteria, De ahí sale la expresion "Hecho con mano de monja", para expresar que se trata de un manjar exquisito, quienes...