Gastronomia

INTRODUCCION

Cuando ingresamos a estudiar gastronomía, la idea es que tengamos una meta propuesta de que es lo que queremos lograr de nuestra carrera, la mayoría quiere viajar por el mundo, tener su propia banquetería o su restaurant de ensueño, aunque creo que muchos intentan conseguir el propósito de estar a la cabeza de una cocina, ser líder de una brigada de cocineros, diseñar su propioestilo de platos, ser reconocido por este digno cargo de jefatura.

Un cocinero es alguien que ejerce labores técnicas de cocina, o sea realizará las preparaciones y platos con alguien bajo su supervisión y mandato. Un chef ejecutivo tiene bajo su absoluto mando a todos los cocineros pertenecientes a su área.
Un jefe de cocina o chef de cocina es alguien que tiene su cargo la cocina, pero soloesa área, con una responsabilidad de liderazgo y ejecución no administrativa. Me explico: Un jefe de cocina comúnmente no estará involucrado en costos de alimentos, control de mercaderías, reclutamiento de personal, etc. Todas esas son labores administrativas que no deberían estar asociadas al cargo “Jefe de cocina” ya que para eso está el cargo de chef ejecutivo, para diferenciar ordenes de lo quepasan dentro de una cocina de órdenes que suceden dentro, alrededor y fuera que involucren actividades de cocina. Existen empresas que tienen ambos cargos debido a sus magnitudes, pero en nivel jerárquico estará primero el ejecutivo.
Comúnmente, el cargo de jefe de cocina se está dejando de utilizar para darle aquellos títulos a un Sous-chef o Sub-chef.

HABILIDADES NECESARIAS QUE SE NECESITANPARA SER UN “CHEF”
1- Analizar y decidir
Ve nuestro entorno… ahora vernos a nosotros mismos como cocineros que somos: ¿has logrado satisfacer tus metas iniciales? ¿Buenos resultados en menos tiempo de lo que esperabas? ¿Te gusta la gastronomía? ¿Te dicen que eres bueno trabajando y tienes buen futuro si sigues esforzándote?
Este tipo de cumplidos y auto-criticas personales determinaran demanera cabal el inicio de proponerse ser chef.
Entonces, debemos analizar si tenemos lo necesario para serlo. Lo principal son las ganas y la humildad de demostrar que podemos más de lo que pensamos que podemos llegar hacer.

2- Proponérselo como meta
Si ya decidimos el cargo no se nos va a regalar, ni menos dar de un día para otro. En el fondo y no hace falta que no los digan que sonnecesarios años de esfuerzo y sacrificio para conseguir aquella meta ser un chef. La idea es que nos mentalicemos y tengamos la visión de que podemos estar al mando de una cocina dentro de un periodo de X años. De esa manera, lo tendremos fuerte y arraigado a tus nuestros pensamientos para que así tengamos un fin común con mente y cuerpo.  ¡Metas a largo plazo!

4- Ser tu propio relacionador público
Lobonito de esta carrera de gastronomía es la cantidad de gente que podemos conocer. Desde mas compañeros hasta dueños de empresa y chefs famosos. Lo que te llevará a tener una buena imagen de nuestra persona.

5- Adquirir la experiencia necesaria
Estamos en la base de la pirámide, si aquí fallamos, pues todo el resto se derrumbará. Una buena experiencia en todo sentido es fundamental para nuestrodesarrollo como profesional.
No basta egresar de la carrera e inmediatamente postular a altos cargos, he visto como muchos fallan de manera frustrante. Pero lo importante es trabajar y trabajar el tiempo necesario hasta que creamos que tenemos lo justo y nuestro entorno se encargue de decirlo.
Pero no solo en cocina, hay que recordar también que es necesario ejercer administrativamente. Es poresa razón que muchas escuelas e institutos mandan a hacer practica de cocina administrativa en casinos, bodegas y centro de comida rápida para así se acostumbren a usar números, planillas de Excel y calculadora.

6- Ser un líder
Luego de adquirir buena experiencia, es hora de demostrar que podemos tener seguidores y que nuestras ideas sean escuchadas. La idea de transformarse en un líder no...