Gastronomia

SOPA DE CALABAZA.

INGREDIENTES:

calabaza de 1 kg | 1 ½ cs de arroz de grano largo |
3 papas alfa picadas en bronoise | 15 g (½oz) de mantequilla sin sal |
3 tomates grandes limpios y cortados a la mitad | 3 cs de nata (crema acida sin sal) |
1 tallo de hierba de limon la parte blanca, aplastado | una pizca de nuez moscada |
1 lt. De fondo claro de pollo | |

PREPARACION.1. Cortar un círculo amplio alrededor del peciolo de la calabaza y levantarlo. Extraer las semillas y desecharlas. Luego sacar toda la carne posible con una cuchara o cortar la calabaza en gajos. Quitarle la piel y picar la pulpa

2. Poner la calabaza, la patata, el tomate y el esquenanto de una cazuela con el caldo o el agua. Sazonar con sal y pimienta. Llevar a ebullición y cocer afuego lento durante 25-30 minutos, hasta que las patatas se ablanden. Retirar el tallo de esquenanto y desecharlo.

3. Mientras se cuece la sopa echar el arroz en una cazuela de agua hirviendo con sal y remover hasta que rompa de nuevo a hervir. Cocer 12 minutos, hasta que este hecho. Escurrirlo y pasarlo por agua fría. Retirar y escurrir bien.

4. Pasar la sopa por una batidora hastaque quede suave. Ponerla en una cazuela limpia, añadir la nuez moscada y rectificar la sazón. La textura de esta sopa debe ser espesa, pero adecuada para comer con cuchara. Si su consistencia es demasiado densa, añadir un poco de leche. Incorporar el arroz, la mantequilla y la nata, calentar bien y servir la sopa adornada con pimienta negra

Dificultad: fácil

Tiempo de cocción. 30 min..Dificultad: fácil

Tiempo de cocción. 30 min..

ENSALADA CESAR

INGREDIENTES:

Aliño | 2 dientes de ajo picado fino 2 huevos |
2 yemas de huevo | 1 lechuga romana |
1 cs de zumo de limón al gusto | 4 rebanadas de pan blanco sin corteza |
160 ml (5 ¼ oz Fl) de aceite de oliva | 80 ml (2 3/4 oz Fl) de aceite de oliva 35 g (1 ¼) oz de queso parmesano rallado |
4 filetes deanchoa picados fino | 2 cs de perejil fresco picado fino |

PREPARACION.

1. para el aliño, batir las yemas de huevo y el zumo de limos con una batidora de varillas. Añadir aceite en un chorro fino y uniforme, y batir hasta conseguir una mezcla espesa y suave. Mezclar con las anchoas y el ajo, y sazonar de limón. Reservar.
2. Llevar a ebullición y luego cocer a fuego lento los huevos enuna cazuela pequeña unos 10 minutos. Dejar que escurran y que se enfríen, pelarlos y picarlos finamente.
3. Partir la lechuga en trozos pequeños y guárdala en la nevera. Para hacer el pan frito, cortar el pan en dados iguales. Calentar el aceite en un sartén y freír el pan hasta que se dore. Escurrir en papel de cocina.
4. Mezclar la lechuga con el aliño en una ensaladera. Rematar con elresto de los ingredientes ante de servir

Dificultad: media

Tiempo de cocción. 15 min.
Dificultad: media

Tiempo de cocción. 15 min.

ASADO DE CERDO.
AL TEQUILA

INGREDIENTES:

1 kg de pulpa de cerdo cortada en cuadros | 1 cdta. (4g) de comino entero |
1 kg de costilla de cerdo cortada de trozos | 1 cdta. (2g) de orégano seco. |
2 cdas (30g) de manteca de cerdo. | 10 dientesde ajo (50g) pelados. |
250 grs. de chiles cascabel o guajillo despepitado y tostado | 1 cebolla (250 g) cortada en trozos |
¼ de tza. (60 ml) de tequila | 1 litro de fondo claro de res |

PREPARACION.

Paso 1. Calienta la manteca en una cazuela y fríe la carne hasta que dore, sazona y reserva.

Paso 2. Muele en seco los chiles con el comino, orégano, ajo y cebolla. Añade esta mezcla ala
carne dorada, continua la cocción a fuego bajo moviendo constantemente durante 1 hora o hasta que la carne quede cocida, suave y absorba la salsa. Añade el tequila 10 min. antes de terminar la cocción para que se evapore el alcohol.

Paso 3. Sirva el asado, acompañado de tortillas, arroz blanco y frijoles refritos.

Es un plato fuerte originario del Edo. de Tamaulipas....