Gastronomia

Educación Cívica y Ética Profesional
Trabajo de Investigación sobre el Sauco.
Primera Entrega (Capítulos 1 y 2)
Juan Martínez Tramarria – I1 – 2D
Piero de los Ríos – I1 – 2D
Giovanni Kralj – I1 – 2C
17 de Setiembre del 2012

Índice:

CAP 1:

1. Origen
2. Historia

CAP 2:

1. Definición
2. Características
3. Variedades
4. Propiedades

ORIGEN:
Muchosafirman equivocadamente que el “SAUCO” es una planta originaria del Perú. Este arbusto de flores blancas y fruto color morado apareció en Europa, Asia. Norte de África y América. Su nombre científico es “SAMBUCUS NIGRA” proviene del griego “sambuke” que significa flauta musical, ya que de sus ramas frescas se construía una flauta.
En Italia se le denomina Arrayan  o Mirto, del árabe ar-Rayhan o Rihan(“aromático”), los ingleses lo denominan “Elder” del vocablo “aeld” que significa atizar, en alusión a que sus ramas servían para avivar el fuego de las casas.
El sauco es nativo de Europa, noroeste de África, sudoeste de Asia. Es comúnmente conocido como saúco o caúco negro, canillero Crece en una variedad de condiciones ambientales, tanto en suelo húmedo como en seco, primariamente enlocalidades soleadas.

HISTORIA:
Su uso desde el neolitico esta relacionado con la magia. La vara de los magos en la antigüedad era de la madera de este árbol.
También lo conocían los Incas y el nombre quechua era  “Qonqapa” que significa, “planta para olvidar”. Cuenta una vieja leyenda pre hispanica que en el Callejón de Conchucos, región de Ancash, existía una hermosa joven de nombre “Huagancu”,(llorona) a quien sus padres la dedicaron como pareja a una Huaca (deidad), llamada CHANCA que era una piedra con figura de hombre.
n Santa Cruz del Valle Urbión (sierra de la Demanda) se elaboran ramos con flores de saúco y ramos con ortigas, que vendrían a simbolizar los actuales "premios naranja" y "premios limón". El 24 de Junio en la localidad de Piornal (valle del Jerte, Cáceres) el mozo quepretendía a una chica colocaba una rama de saúco en su balcón. Al amanecer, las chicas recogían ramas de saúco (aquí denominado sayugo) y amapolas, que luego utilizarían para sanar el catarro y las inflamaciones. En Aliaga (El Maestrazgo) en la madrugada del 24 de junio se va al río Guadalupe para lavarse la piel e impregnarse con aceite de flor de saúco con el fin de purificarse. En el noroeste deZamora (Lubián) y localidades portuguesas de Tras-Os-Montes continúa vigente la tradición de recoger flores de saúco para secar en las ventanas y luego realizar infusiones de purativas. En Prado luengo (Burgos), todas las casas durante la noche de San Juan se adornan con las típicas enramadas de Saúco. En Maicas (Teruel), los maicanos recogen en el amanecer del 24 de junio las flores de saúco yse lavan en una fuente antes de la salida del sol. En Asturias la planta sanjuanera por excelencia es el trébol de 4 hojas (triskel y tetraskel) siguiéndole en importancia la flor del saúco; a veces se cuelgan en puertas y ventanas y se retiran al amanecer antes de que salga el sol para que no pierdan su virtud; como sucede en Río conejos(Zamora) donde las flores de sabugueiro recogidas con elrocío de la mañana de san Juan, antes de la salida del sol, tendrían virtudes magníficas.

DEFINICIÓN:
El nombre científico de este fruto es el Sambucus y existen muchísimas variedades en el mundo como: Australis, Nigra,
Caerulea, Canadensis, Mexicana, etc., la más común en Sudamérica incluyendo en nuestro país es la especie Australis.
El árbol del saúco es mediano que varía entre 3 y 6 metros.Las flores son de color blanco y tienen un olor agradable muy fuerte muy parecido a la uva moscatel. Los frutos son bayas de 5-6 mm. de diámetro y tienen color verde y rojinegro cuando maduran, las bayas están comodadas como racimos de uva. Son jugosos de agradable olor y sabor agridulce.

CARACTERÍSTICAS:
El Sauco es un arbusto o árbol, normalmente de 3-6 m de altura. En buenas condiciones...