Gastronomia

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I’antipasto (Entremes Caliente o Frío): Carpaccio de Salmón


Ingredientes

800 gr de Salmón fresco

2 cditas de alcaparras

1 cebolleta

1 ramita eneldoElaboración

Corta el salmón en lonchas muy delgadas y resérvalo. Preparamos la marinada: En un bol, exprime el zumo de un limón (reserva la piel). Añádele ahora el resto de ingredientes, es decir, elaceite, la mostaza, la soja, el ajo, la pimienta y la miel. Mezclamos bien.

Extiende bien las lonchas de salmón fresco en una bandeja o plato y embadúrnalas con la marinada anteriormente preparada.Cubre con film transparente e introduce en el frigorífico durante al menos dos horas. Mientras tanto, corta la piel del limón (sin la zona blanca) y la cebolleta en una juliana muy fina.

Una vezmarinadas las lonchas de salmón, extiéndelas sobre la fuente o plato en el cual vayamos a presentar. Coloca unas cuantas alcaparras sobre el salmón, así como la juliana de cebolleta y piel de limón.Termina el plato con unas cuantas hojas de eneldo fresco.

Balance Nutricional

Calorias: 191 Kcal

Proteínas: 20.6 gr

Grasas: 12 gr

Hidratos de carbono: 0 gr




Il primo (PrimerPlato): Risotto de queso y champiñones

Ingredientes
360 gr de rissotto
1 puerro grande
2 anchoas
1 c/p de pasta de curry rojo
200 mililitros de vino blanco seco
1 litro de caldo (de verduras ode marisco muy suave)
160 gramos de queso parmesano
50 gr mantequilla
Champiñones
pimienta negra, orégano, sal y aceite de oliva.

PREPARACIÓN
Pon el caldo a calentar. Pica el puerro bien fino,poner aceite de oliva en una olla y cuando esté caliente meter el puerro a temperatura media. Cuando esté tierno añade las anchoas y mezcla bien hasta que se deshagan.

Añadir el arroz y la pastade curry rojo, vuelve a mezclar y tuesta el arroz hasta que el grano transparente ligeramente, entonces riega con el vaso de vino y deja cocer hasta que se evapore.

Empieza a añadir el caldo vaso...