gastronomia

Costeo de alimentos
No importa que tengas el mejor menú de la ciudad, una ubicación de alto tráfico, una decoración preciosa y críticas excelentes si cobras $12 por una comida que cuesta $13 paraservir. Tu costo para servir una comida incluye tanto los gastos generales y la comida real en el plato. Calcular mal o bien es una receta para el desastre.
Paso 1:
Enumera los ingredientes delplato que estás evaluando. Incluye incluso las pequeñas cantidades de comida, incluyendo un chorrito de salsa de tomate o una cucharada de mayonesa. No te olvide de incluir el aceite de cocina,condimentos y aderezos también. Cada plato debe estar controlado para asegurar que cada chef sirva la misma comida al mismo costo.
Paso 2:
Calcula el costo de cada ingrediente en cada plato. Por ejemplo, siun tomate cuesta 25 centavos y el rendimiento de cada uno son ocho rebanadas de tomate, el coste para un plato que incluye dos rebanadas sería de alrededor de 6 centavos. Incluye una parte de loshonorarios de entrega, intereses, cargos por devoluciones u otros gastos directamente relacionados con la compra de los alimentos.
Paso 3:
Suma el costo total de los ingredientes para calcular loscostos de los alimentos para ese plato. No incluyas los costos laborales para preparar o servir el plato.
Paso 4:
Divide el precio del menú por el coste del alimento para determinar el porcentaje delprecio que proviene de los alimentos para comenzar a determinar si lo valuaste correctamente. Por ejemplo, si vendes una comida por $18 y el costo de los ingredientes es de $6, el costo de losalimentos es del 33 por ciento.
Paso 5:
Calcula tu costo fijo por cada comida servida. Esto incluye todos los costos no alimentarios para que funcione tu restaurante, como el trabajo, la renta, lacomercialización, impuestos y otros gastos.
Paso 6:
Determina el porcentaje de costo objetivo que deseas para los elementos del menú. Utiliza tus gastos generales como guía. Por ejemplo, si vendes una...