gastronomia

A nivel de las compras y almacenes (bodegas) también se controla el flujo de otros inventarios tales como suministros de operación, papelería, etc.




El jefe de costos elabora reportesprecisos, comparando lo realizado con presupuesto, hace comentarios y recomendaciones sobre su contenido; asiste a la dirección en su análisis; participa en la elaboración de presupuestos en lorelacionado a la utilización y consumo de consumibles, supervisa la recepción de mercancías y almacenes, controla los inventarios de existencias en almacenes y flujos de equipo, materiales y suministros para eldepartamento de Alimentos y Bebidas y para el hotel en general.

Observación: Aquí se trata el tema del control de costos, su filosofía, áreas, necesidades y métodos de control. Su organización esflexible; se puede adaptar a la operación, según su tamaño y tipo. Este programa sirve de guía para un control de costos efectivo y útil.

Costos

El costo de un producto es el precio que se pagapor un producto al comprarlo que se revenderá posteriormente, sea en el mismo estado en que se compró, semi-procesado o procesado. El producto puede ser vendido entero o fraccionado en porciones.Conocer el costo de un producto permite por ende al responsable del negocio decidir:

A qué precio se puede vender un producto para recuperar el costo del mismo
Recuperar los demás gastosrelacionados con la operación
Y calcular la utilidad deseada

Obtener la utilidad en sí implica que se lleven a cabo una serie de pasos adicionales. En este segmento nos conformamos a explicar la parteque corresponde al control de los costos.

Todo negocio requiere de:
Planeación: ¿Qué es lo que quiero y voy a hacer para lograr las utilidades que me pongo como meta?
Operación: Llevar a cabo lasacciones que he planeado, y
Control: Asegurarme que estoy haciendo lo que he planeado y estoy obteniendo los resultados. El control de los costos, forma parte del proceso de control de un negocio....