Gastronomia

A

 Abanico: Colocar o cortar un producto con un fin de decoración o presentación (aguacate, papaya, melón etc.) aplicado a frutas y verduras.
 Abrillantar: Es dar brillo a un producto o preparación a través de diferentes ingredientes de diferentes ingredientes como aceites ,jarabes ,áspic, mermelada (con el fin de que brillen y no se oxiden)
 Acaramelar: Bañar o untar con un caramelo unproducto (frutas)
 Acidular: Agregar un elemento acido a una preparación; jugo d limón, naranja, vinagre, vino.
 Acitronar: Saltear alguna verdura en crudo con un poco de grasa moviendo constantemente hasta que esta se trasparente (ejm. La cebolla)
 Albardar: Envolver con una materia grasa un producto para que este no se reseque (producto más clásico el tocino porque es magro)
 Acremar:Batir la mantequilla con el propósito de ablandarla o esponjarla.
 Aderezar o Aliñar: Dar los últimos toques a un platillo para realzar y balancear sus sabores (integrar un aliño o vinagreta).
 Adobar: Preparar un producto persedero en crudo y tenerlo sumergido en una marinación o adobo que pueda ser de aceites, vinagres, verduras, chiles molidos, etc.
 Al-azul: Termino de cocción que essellado por fuera y crudo por dentro (templado o caliente al centro)(cocción de pescado en un caldo corto).
 A la inglesa: Este aplica en el primer termino de cocción de la carne que es sellado por fuera y crudo por dentro (frio por dentro)
 Almidón: Harina de cereales que tiene como función la de ligar, unir y engrosar o engordar una ensalada.
 Aplanar: Pasar por un rodillo de madera o demetal alguna masa o producto cárnico para hacerla de mayor dimensión o unirla.
 Asar: Someter a cocción un producto para que este sea comestible.
 Al-dente: Palabra italiana que significa la cocción de verduras o pasta que quede crocante o un poco hecha.
 Áspic: Gelatina formada por los huesos de un producto o el añadir grenetina a un caldo o a un fondo, este sirve para barnizar, decorar, opara cubrir un producto alimenticio.
 Aromáticos: Elementos cuya función es dar un olor vivo y penetrante, existen frescos y secos.
 Antipasto: Palabra italiana que consiste en una entrada o entremés normalmente frio.
 Al-minuto: Esto es cuando una preparación se hace al momento.
B
 Baño María: Recipiente que contieneagua hirviendo en el cual se introduce otro recipiente o molde de menor tamaño que contiene el alimento que se quiere coser o mantener caliente.
 Bañar: Cubrir totalmente con una salsa caldo o agua el producto principal.
 Barbacoa: Cocinar en horno de tierra o cocción en horno de tierra durante bastante tiempo.
 Bisque: Palabra francesa. Crema hecha a base de crustáceos y ligada con crema. Bechamel: Salsa madre hecha a base de harina, mantequilla y leche que sirve para salsas crema, rellenos etc.
 Bure manie: Palabra francesa .Significa mezcla de harina y mantequilla en mismas cantidades unidas en frio y que sirve para espesar.
 Blanquear: Este es cuando el agua está en ebullición se mete un producto se le da una cocción y posteriormente se corta cocción en agua con hielospara conservar su color sus nutrientes y su textura.
 Buque-garnie: Palabra francesa, que significa atado de hiervas aromáticas .(se envuelve en poro o manta de cielo)
 Boillin: Consomé claro hecho a base de carne blanca.
 Base: Termino de pastelería que significa pasta extendida con un espesor delgado según el uso que se le dé.
 Batir a punto de nieve: Batir las claras de huevo hasta queestas espesen.
 Batir a punto de turrón: Batir las claras de huevo hasta que estas endurezcan completamente.
 Besuguera: Utensilio de cocina que sirve para dar cocción a los pescados largos(ya sea a baño maría o el otro a la parrilla)
 Boquetero: Cocinero encargado de cantar las comandas.
 Braseado: Termino de cocción mixto en el cual se sella el producto y posteriormente se mete a...