gastronomia
Páginas: 3 (643 palabras)
Publicado: 28 de septiembre de 2014
La salsa Worcestershire más conocida como la salsa inglesa o simplemente salsa perrins, usada sobre todo en la cocina inglesa, es un condimento líquido fermentado. Su elaboración es a basede vinagre, melaza, jarabe de maíz, agua, chilli o pimentón, salsa soja, tamarindo, anchoas, cebollas, chalotas, clavo de olor y ajo. Es considerado un reforzador de sabor en platos crudos y cocidos.Se puede decir que ha sido uno de los muchos legados del contacto que tuvo la cocina de la India con la cocina inglesa, la salsa no se hizo popular hasta los años 1930.
ACEITE DE OLIVA.Es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se extrae del fruto recién recolectado del olivo, oliva o aceituna. Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite.
Laelaboración:
Recoger las aceitunas: En los meses de noviembre, diciembre y enero los agricultores toman los olivares para recolectar la aceituna, el sistema tradicional de recogida que consiste ensacudir las ramas para que caigan las olivas. Una vez que éstas se han desprendido del árbol tienen que llevarse lo antes posible a las almazaras.
Cada día más, el trabajo en el campo se estámodernizando, y es común ver máquinas vibradoras en la recogida de aceituna. Hay máquinas vibradoras unipersonales que son como una vara mecanizada
Recepción de la aceituna en las almazaras.
Lasaceitunas recolectadas se transportan a la almazara para su molienda. Los métodos de transporte deben mantener intacta la integridad del fruto.
“Para obtener un aceite de calidad, la aceituna debeprocesarse cuanto antes, como máximo en las 24h. Siguientes a su recogida.”
El primer paso en las almazaras es clasificar el fruto recepcionado. Esto se suele hacer en función de la variedad,del grado de maduración, del estado sanitario. Una vez clasificadas, las aceitunas se someten a un proceso de limpieza, lavado, peso y almacenamiento hasta que llegue el momento de molturación....
La salsa Worcestershire más conocida como la salsa inglesa o simplemente salsa perrins, usada sobre todo en la cocina inglesa, es un condimento líquido fermentado. Su elaboración es a basede vinagre, melaza, jarabe de maíz, agua, chilli o pimentón, salsa soja, tamarindo, anchoas, cebollas, chalotas, clavo de olor y ajo. Es considerado un reforzador de sabor en platos crudos y cocidos.Se puede decir que ha sido uno de los muchos legados del contacto que tuvo la cocina de la India con la cocina inglesa, la salsa no se hizo popular hasta los años 1930.
ACEITE DE OLIVA.Es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se extrae del fruto recién recolectado del olivo, oliva o aceituna. Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite.
Laelaboración:
Recoger las aceitunas: En los meses de noviembre, diciembre y enero los agricultores toman los olivares para recolectar la aceituna, el sistema tradicional de recogida que consiste ensacudir las ramas para que caigan las olivas. Una vez que éstas se han desprendido del árbol tienen que llevarse lo antes posible a las almazaras.
Cada día más, el trabajo en el campo se estámodernizando, y es común ver máquinas vibradoras en la recogida de aceituna. Hay máquinas vibradoras unipersonales que son como una vara mecanizada
Recepción de la aceituna en las almazaras.
Lasaceitunas recolectadas se transportan a la almazara para su molienda. Los métodos de transporte deben mantener intacta la integridad del fruto.
“Para obtener un aceite de calidad, la aceituna debeprocesarse cuanto antes, como máximo en las 24h. Siguientes a su recogida.”
El primer paso en las almazaras es clasificar el fruto recepcionado. Esto se suele hacer en función de la variedad,del grado de maduración, del estado sanitario. Una vez clasificadas, las aceitunas se someten a un proceso de limpieza, lavado, peso y almacenamiento hasta que llegue el momento de molturación....
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