gastronomia
Páginas: 10 (2475 palabras)
Publicado: 29 de septiembre de 2014
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Aprovechamiento en la gastronomía de la yaca, difusión y otros usos.
1. La yaca llega a América
2. Condiciones de crecimiento
3. Cultivo
4. Cosecha
5. Valor nutrimental
6. Alimentación
7. Otros usos. Usos medicinales
8. Perspectivas agroindustriales
9. Problema
10. Hipótesis
11. La yaca, un reencuentro gastronómico, su aprovechamiento y sus usos.
12.Recetario
13. Consejos sobre el manejo de la yaca
La yaca llega a América
En el primer intento, el barco inglés Bounty navegó desde Inglaterra a la isla de Tahití, donde colecto los árboles jóvenes. A su regreso a Inglaterra se produjo un motín, y los árboles fueron arrojados al mar.
En el segundo intento, el gobierno inglés envió el barco Providencia con escolta militar; al llegar a Tahitípermaneció en la isla hasta conseguir los árboles. El cual salió de Tahití y l1egó a las Antillas americanas.
Desembarcó 333 arbolitos en la isla de San Vicente y 348, en Jamaica.
Estos hechos ocurrieron entre 1787 y 1793.
Condiciones de crecimiento
Se ha adaptado a diferentes condiciones climáticas a nivel mundial, su crecimiento y productividad varía respecto a la temperatura; en rangoscomprendidos entre 21 - 32 ºC. Así como desde el nivel del mar hasta los 1200 metros de altura.
En regiones con precipitaciones promedio anuales menores a 1400 milímetros, el árbol del pan requiere riego en las épocas de sequía o veranos prolongados.
En zonas muy secas se han observado árboles adultos muertos o la presencia de frutos rajados o la caída prematura del fruto.
El rango deprecipitación óptima para el crecimiento del fruto está por encima de 1500 milímetros anuales.
En cuanto a los suelos, crece bien en suelos pedregosos y superficiales.
En suelos encharcados se ha observado la caída prematura de frutos.
Cultivo
Para plantarse árboles de 50 centímetros de altura. Los hoyos de siembra deben tener 30 * 35 cms. a cada hoyo se le deben adicionar unos 600 gramos degallinaza (porquinaza o boñiga) y si el suelo es ácido, unos 150 gramos de cal dolomítica (cal agrícola).
Es necesario defender los arbolitos sembrados de dos peligros: el ganado de pastoreo y la hormiga arriera.
Cosecha
En algunos lugares suele ser de:
Enero a Marzo
Julio a Septiembre
o de:
Mayo a Noviembre.
COMPOSICION DEL FRUTO 42 % es semilla (546gramos).58 % es fibra, cáscara leñosa y cutícula apergaminada.
PESO DE LA SEMILLA 8.5 gramos.
COMPOSICION DE SEMILA 80 % es nuez comestible.20 % es cáscara leñosa y cutícula apergaminada.
Valor nutrimental
Las semillas de la yaca tienen mayor valor proteico que: la yuca, la papa, el maíz, el plátano y el arroz.
Es rico en hierro, niacina, calcio, calorías, potasio y Vitamina B1.Alimentación humana
La yaca es una de esas especies que por su facilidad de cultivo y abundante producción es tenido como un producto de bajo estatus.
En la Polinesia como en las Antillas, a causa de vientos ciclónicos y huracanes, es considerado como un seguro alimentario debido a su resistencia y rusticidad.
Alimentación animal
La yaca resulta ser un excelente complemento alimenticio paraanimales domésticos: vacas en establo, caballo en caballeriza, cabra en aprisco, pollos en galpón, cerdo en porqueriza, conejo en conejera.
A los rumiantes (vacas, cabras) se les suministra crudo.
A los monogástricos (cerdo, pollo, conejo, caballo y pez), cuando está completamente maduro se les puede suministrar directamente previamente picado. Cuando no está bien maduro, se pica y cocina.Otros usos
Una vez que ha cumplido su ciclo productivo, su madera se puede utilizar para: cajoneras, lápices, fósforos, juguetes, etc. La corteza (liber) es una fibra muy apta para producir celulosa (papel).
En la Polinesia, la madera fue usada en las embarcaciones como componente de flotación; se usaba el látex o leche caliente del árbol junto con la fibra de coco para taponar los orificios del...
Aprovechamiento en la gastronomía de la yaca, difusión y otros usos.
1. La yaca llega a América
2. Condiciones de crecimiento
3. Cultivo
4. Cosecha
5. Valor nutrimental
6. Alimentación
7. Otros usos. Usos medicinales
8. Perspectivas agroindustriales
9. Problema
10. Hipótesis
11. La yaca, un reencuentro gastronómico, su aprovechamiento y sus usos.
12.Recetario
13. Consejos sobre el manejo de la yaca
La yaca llega a América
En el primer intento, el barco inglés Bounty navegó desde Inglaterra a la isla de Tahití, donde colecto los árboles jóvenes. A su regreso a Inglaterra se produjo un motín, y los árboles fueron arrojados al mar.
En el segundo intento, el gobierno inglés envió el barco Providencia con escolta militar; al llegar a Tahitípermaneció en la isla hasta conseguir los árboles. El cual salió de Tahití y l1egó a las Antillas americanas.
Desembarcó 333 arbolitos en la isla de San Vicente y 348, en Jamaica.
Estos hechos ocurrieron entre 1787 y 1793.
Condiciones de crecimiento
Se ha adaptado a diferentes condiciones climáticas a nivel mundial, su crecimiento y productividad varía respecto a la temperatura; en rangoscomprendidos entre 21 - 32 ºC. Así como desde el nivel del mar hasta los 1200 metros de altura.
En regiones con precipitaciones promedio anuales menores a 1400 milímetros, el árbol del pan requiere riego en las épocas de sequía o veranos prolongados.
En zonas muy secas se han observado árboles adultos muertos o la presencia de frutos rajados o la caída prematura del fruto.
El rango deprecipitación óptima para el crecimiento del fruto está por encima de 1500 milímetros anuales.
En cuanto a los suelos, crece bien en suelos pedregosos y superficiales.
En suelos encharcados se ha observado la caída prematura de frutos.
Cultivo
Para plantarse árboles de 50 centímetros de altura. Los hoyos de siembra deben tener 30 * 35 cms. a cada hoyo se le deben adicionar unos 600 gramos degallinaza (porquinaza o boñiga) y si el suelo es ácido, unos 150 gramos de cal dolomítica (cal agrícola).
Es necesario defender los arbolitos sembrados de dos peligros: el ganado de pastoreo y la hormiga arriera.
Cosecha
En algunos lugares suele ser de:
Enero a Marzo
Julio a Septiembre
o de:
Mayo a Noviembre.
COMPOSICION DEL FRUTO 42 % es semilla (546gramos).58 % es fibra, cáscara leñosa y cutícula apergaminada.
PESO DE LA SEMILLA 8.5 gramos.
COMPOSICION DE SEMILA 80 % es nuez comestible.20 % es cáscara leñosa y cutícula apergaminada.
Valor nutrimental
Las semillas de la yaca tienen mayor valor proteico que: la yuca, la papa, el maíz, el plátano y el arroz.
Es rico en hierro, niacina, calcio, calorías, potasio y Vitamina B1.Alimentación humana
La yaca es una de esas especies que por su facilidad de cultivo y abundante producción es tenido como un producto de bajo estatus.
En la Polinesia como en las Antillas, a causa de vientos ciclónicos y huracanes, es considerado como un seguro alimentario debido a su resistencia y rusticidad.
Alimentación animal
La yaca resulta ser un excelente complemento alimenticio paraanimales domésticos: vacas en establo, caballo en caballeriza, cabra en aprisco, pollos en galpón, cerdo en porqueriza, conejo en conejera.
A los rumiantes (vacas, cabras) se les suministra crudo.
A los monogástricos (cerdo, pollo, conejo, caballo y pez), cuando está completamente maduro se les puede suministrar directamente previamente picado. Cuando no está bien maduro, se pica y cocina.Otros usos
Una vez que ha cumplido su ciclo productivo, su madera se puede utilizar para: cajoneras, lápices, fósforos, juguetes, etc. La corteza (liber) es una fibra muy apta para producir celulosa (papel).
En la Polinesia, la madera fue usada en las embarcaciones como componente de flotación; se usaba el látex o leche caliente del árbol junto con la fibra de coco para taponar los orificios del...
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