Gastronomia

EJERCICIOS TEMA 1 IDENTIFICACIÓN DE TENDENCIAS GASTRONÓMICAS

1º Investiga el origen del vocablo gastronomía.

2º Compara las costumbres culinarias entre griegos y romanos.

3ºComenta lasiguiente afirmación publicada en la obra El espíritu de la Gastronomía, de Carlos Federico de Rumohr:
«Si alguien desea dedicarse al arte culinario debe acostumbrarse con tiempo al orden, a la limpieza ya la puntualidad».

4º Busca recetas anteriores al descubrimiento de América e intenta elaborar un recetario (2 recetas) prescindiendo de los productos que proceden de dicho continente.

5ºEncuentra cuales son las ferias de alimentación y los acontecimientos más relevantes relacionados con la gastronomía a nivel internacional y a nivel local. Analiza cuáles son las actividades que serealizan en ellos y elabora un calendario de los mismos.

6º Busca información de cada uno de estos cocineros contemporáneos: Santi Santamaría, Carme Ruscalleda, Alberto Chicote, Sergi Arola y SergioFernández Luque. Averigua cuestiones como las que se exponen a continuación:
• ¿Qué ha aportado cada uno de ellos a la gastronomía?
• ¿Cuál es su plato estrella?
• ¿Cuál ha sido su trayectoriaprofesional?

7º Relaciona los diferentes ítems con la corriente culinaria que corresponda:
• Uso de nitrógeno líquido
• Búsqueda de la esencia del producto.
• En España, platos elaborados con cocinaasiática y americana.
• Mayor cuidado de la presentación del plato.
• Un cocinero crea un nuevo plato.
• Reducción del aporte calórico de los platos.

8º Rellena la siguiente tabla con lasdiferencias entre la cocina tradicional y la de vanguardia respecto a los aspectos que se exponen:

ASPECTOS COCINA TRADICIONAL COCINA DE VANGUARDIA
ITEMS
COCINA TRADICIONAL
COCINA DE VANGUARDIAUtilización de materia prima



Métodos de cocción


Montaje de platos


Vajilla


Tratamiento y conservación de los alimentos



9º Encuentra cuáles son las ferias de alimentación y los...