gastronomia


APORTACIONES DE LA GASTRONOMÍA DE MÉXICO PARA EL MUNDO.

MAÍZ: un cereal originario de México descendiente del teozintle. Cuando los conquistadores llegaron al país el maíz ya tenía antecedentes de domesticación agrícola, además este grano ya era patrimonio generalizado de casi todos los pueblos mesoamericanos. 
EL JITOMATE: se convirtió rápidamente en un ingrediente cotidiano de lascocinas europeas, especialmente en Italia donde su uso en pastas llegó a hacer del pomodoro (manzana de oro) como es conocido en ese país un ingrediente fundamental. Sin embargo, la fama del jitomate como afrodisíaco  causó que en los conventos franciscanos se prohibiera su consumo, como menciona Julián Heras en la obra “Los franciscanos en la universidad de San Marcos”.

EL CHOCOLATE: proveniente delcacao se convirtió en indispensable para la repostería europea, principalmente en Austria, Suiza, Francia y Alemania. En este caso también se extendió su prestigio como afrodisíaco por toda Europa.

AGUACATE: cuyo nombre en náhuatl significa árbol de testículos, adquirió popularidad a nivel mundial gracias a la cocina mexicana, en especial al guacamole.
EL GUAJOLOTE: es otro regalo mexicanopara el mundo entero, aunque en realidad esta ave era migratoria y venia del norte hacia México, las culturas prehispánicas lo domesticaron hasta convertirlo en un ave de corral.

EL AMARANTO: se exportó principalmente al Medio Oriente y África para constituir no sólo parte importante de la alimentación de esos países también de sus propios ritos y prácticas religiosas como fue el caso de Indiadonde se le nombra “la semilla enviada por Dios”. Actualmente la semilla es empleada por la NASA como un alimento fundamental para la alimentación de los astronautas.

EL CHILE: es sin duda el alimento que se connota a México por excelencia  y es que es sorprendente conocer que los chiles empleados en la comida china de Szechuán, en Tailandia, en India, Indochina y  los pimientos mediterráneos sonprovenientes de México.
EL TEQUILA: Adquirió su fama mundial tras la popularidad del cine de oro, esta bebida es conocida como un símbolo de mexicanidad y se le asocia con la música mariachi y las cantinas.
 NOPAL: Los nopales son originarios del continente Americano; hoy en día, además de las variedades silvestres, existen otras cultivadas y hibridas. Fue un alimento importante para diversasculturas mesoamericanas, y asimismo una planta sagrada que aparece en la leyenda de la fundación de México Tenochtitlán; en ella se posó el águila que devoraba a la serpiente, signo que los aztecas buscaban para fundar su ciudad. Hoy la imagen es parte del escudo nacional.
MAGUEY: De las múltiples plantas de México que benefician al ser humano, el maguey ha sido una de las más aprovechadas, tantopor los antiguos mesoamericanos como por las actuales habitantes del altiplano central. EI agave vive en un medio semidesértico, con escasas lluvias. Llega a su madurez entre los ocho y los doce años y florece sólo una vez, muriendo al poco tiempo.
GUANABANA: Fruta tropical de forma ovoide o acorazonada, con piel color verde y espinas grandes, muy burdas y gruesas, pero inofensivas. Generalmentemide de 20 a 25 cm de largo y posee un aroma exquisito. La pulpa es blanca, carnosa, fibrosa, jugosa y de sabor agridulce, con muchas semillas negras lustrosas. Invariablemente debe consumirse madura.
FRÍJOL: El fríjol es un alimento muy importante en la cocina mexicana actual. Dependiendo de la preparación, puede emplearse como guarnición de un guiso o un plato de carne asada, tomarse como sopao incluso servir de plato fuerte. Pero tal vez su uso más generalizado sea como acompañante de otro platillo.
 EPAZOTE: Hierba aromática nativa de Mesoamérica, empleada como tal desde la época prehispánica. Actualmente es muy utilizada en la cocina del centro, sur y sureste de México. Considerada la hierba aromática mexicana por excelencia, con ella se da a los guisos un sabor peculiar; de...