Gastronomia

INTRODUCCIÓN


Referirnos a la _ HYPERLINK "http://www.monografias.com/Historia/index.shtml" _historia_ de la _ HYPERLINK "http://www.monografias.com/trabajos11/histgast/histgast.shtml" _gastronomía_ o _ HYPERLINK "http://www.monografias.com/Salud/Nutricion/" _alimentación_ revela la estrecha relación de ésta con la _ HYPERLINK"http://www.monografias.com/trabajos16/teoria-sintetica-darwin/teoria-sintetica-darwin.shtml" _evolución_ del _ HYPERLINK "http://www.monografias.com/trabajos15/fundamento-ontologico/fundamento-ontologico.shtml" _hombre_ en su _ HYPERLINK "http://www.monografias.com/trabajos14/administ-procesos/administ-procesos.shtml" \l "PROCE" _proceso_ de civilización. Pero antes de introducirnos en tema es importante destacar que cuando hablamos de La gastronomía nosreferimos al estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno. Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta _ HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Ciencia" \o "Ciencia" _ciencia_. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el _ HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Arte_culinario" \o "Arte culinario" _arte culinario_y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la _ HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Comida" \o "Comida" _comida_. Pero ¿Cómo surge? ¿Cómo fue su desarrollo y evolución? La historia,de la cocina se inicia cuando se empieza a utilizar el fuego para preparar los alimentos, que resultan así más fáciles de comer, más digeribles, y más agradables en cuanto a una temperatura adecuada para el cuerpo. En el siguiente informe se detalla su historia, evolución, algunos secretos y más aún.



















Como sabemos, la gastronomía surgió con el descubrimientodel fuego y su utilización en la cocina, lo cual se le atribuye al Homo Erectus que pobló la tierra entre los años 1.000.000 y 300.000 A.c., en plena época glacial. Se estima que fue en torno al año 500.000 a.C. cuando se descubrió por primera vez el fuego, en el sentido de que se consiguió domesticarlo, aprovechando alguna rama candente tras un incendio para luego mantenerlo y conservarlo.
Estefuego resultaba muy valioso por razones que todos podemos imaginar. En primer lugar para dar protegerse del frío, en segundo para ahuyentar a los depredadores, usarlo en la caza y, por supuesto, en la cocina. El fuego no solo hace la carne más tierna y sabrosa al asarla, sino que convierte en comestibles vegetales que no lo serían sin él. Además extermina parásitos y bacterias, reduciendo elriesgo de enfermedades.
Con el tiempo, el Homo Erectus inventó diferentes métodos para provocar el fuego (los primeros “mecheros”), ya fuera con chispas producidas del roce de piedras, maderas u otras técnicas. Lo que le permitió no depender de los fenómenos naturales o la generosidad de otras tribus para conseguirlo.
Durante miles de años el asado fue el único método de cocción, por aplicacióndirecta de la llama o su calor sobre la pieza de carne, pescado o verdura, situada normalmente sobre la hoguera con algún sistema de sujeción rudimentario.
Sin embargo, en el año 7.000 a.C., la cocina primitiva sufrió la primera gran modernización gracias al invento de las vasijas de barro en el próximo oriente, lo cual permitía no solo asar los alimentos, sino también cocerlos, calentar agua,preparar sopas… un gran avance que permitió aprovechar vegetales que no se convertían en comestibles con solo asarlos, como muchos cereales y las legumbres.
Hacia el año 5.000 a.C., aparecieron también en Egipcio y Babilonia los primeros hornos de adobe, que permitían asar los alimentos de forma homogénea gracias a la refracción de las paredes, evitando el inconveniente del calor directo del fuego a...