gastronomia


CLASE 2
TOSTADAS DE CAMARONES Y SESAMO
Plato de entrada
Clase 2
Cocina Tailandesa

4 pax
Lista de ingredientes:
Mise en place:
5 ´
Camarones
Jerez
Salsa de soja
Maicena
Huevos blancos
Pan blanco (de molde)
Aceite de ajonjolí
Aceite para freír
Salsa de guindilla dulce:
(salsa de tamarindo con ají limo)
Semillas de ajonjolí
400
30
30
60
2
16
80
400


200
1/2
200g
ml
ml
g
unid.
unid.ml
ml


ml
kg
g
Limpiar los camarones y procesarlos (picarlos)
Clarificar los huevos y reservar.
Cortar el pan de rebanada en triángulos.

3 ´
1 ´
1 ´


Material extraordinario



Procedimiento

18 ´
Wok
4
unid.
Luego de procesar los camarones, agregar el jerez, la salsa de soja y la harina de maíz, mezclar luego con las claras batidas.Extender las semillas de sésamo sobre un plato grande. Extender la pasta de camarones sobre un lado del triangulo de pan, luego presionar los lados cubiertos sobre las semillas de sésamo para que se peguen y cubran la pasta de camarones.
Calentar el aceite en un wok o freidora. Añadir las tostadas con la pasta de camarones hacia abajo y freírlas durante 2 a 3 min, luego darles la vuelta y freírlas porel otro lado hasta que queden doradas.
Escurrirlas sobre papel absorbente y servirlas con salsa de guindilla (chile) dulce.



4 ´

4 ´

2 ´



1 ´

3 ´
3 ´
1 ´


Observaciones:
Estas atractivas tostadas triangulares son ideales para servir con alguna bebida antes de cenar y siempre son un excelente aperitivo caliente en las fiestas.





POLLO CON ARROZ AL CURRYPlato de fondo
Clase 2
Cocina Tailandesa

4 pax
Lista de ingredientes:
Mise en place:
8 ´
Pollo
Ajo
Aceite
Garam masala
Arroz
Sal
Caldo de pollo(carcasas)
Culantro
(fresco y pequeño)
1
4
60
15
450
10
1

1
unid.
dientes
ml
g
g
g
lt.

atado

Lavar el arroz y dejarlo escurrir.
Lavar el pollo y cortarlo en máxime.
Con las carcasas realizar un fondo.
Lavar elculantro, deshojarlo, secarlo y cortarlo en chifonade.
1 ´
1 ´
2 ´
4 ´

Material extraordinario


Procedimiento

33 ´

Wok

4

unid.
Calentar el aceite en un wok o cazuela resistente al fuego que tenga tapadera. Agregar el ajo y freírlo a fuego lento hasta que esté dorado. Añadir el pollo, subir el fuego y dorar las piezas por todos lados.
Agregar el garam masala, remover bien paraque todo el pollo quede cubierto con la especia, luego agregar el arroz escurrido.
Añadir sal y remover para mezclar.
Echar fondo, remover bien, cubrir el wok o cazuela y llevarlo a ebullición.
Reducir el fuego al mínimo, hasta que el arroz este hecho y tierno.
Retirar del fuego el wok o cazuela, sin quitar la tapa, dejar reposar durante 10min.
Esponjar los granos de arroz con un tenedor ypasarlo a una fuente con una cuchara. Rociar el cilantro y servir inmediatamente.


1 ´
1 ´
2 ´

1 ´

1 ´


1´
15 ´


10 ´
1 ´


Observaciones:
Probablemente será necesario dorar el pollo de a pocos, por eso no intente echar demasiado pollo de una vez.
Este plato es perfecto para una comida informal. Se puede preparar con cualquier variedad de carne o verduras que se tenga amano.




CLASE 3

PASTELES DE ARROZ CON SALSA PICANTE
Plato de entrada
Clase 3
Cocina Tailandesa

4 pax
Lista de ingredientes:
Mise en place:
5 ´
Arroz jazmín
Agua (hirviendo)
Salsa:
Ajo
Culantro fresco
Langostinos
Leche de coco
Salsa de pescado thai
Salsa de soja
Zumo de tamarindo
Azúcar moreno
Maní
Guindilla (ají limo)
150
400

2
1
250
250
15
15
15
15
30
1g
ml

diente
atado
g
ml
ml
ml
ml
g
g
unid.
Lavar el arroz hasta que este clara el agua.
Medir el agua para el arroz y calentarla.
Pelar ajo y machacarlo.



1 ´
3 ´
1 ´

Material extraordinario


Procedimiento

49 ´



Poner el arroz en una cacerola y agregar la cantidad de agua hirviendo.
Remover, llevarlo a ebullición y luego bajar el fuego y cocer a fuego...