gastronomia


04/05/2014




Taller semana 2

Reflexión inicial:
3.1 Modos de conservación frutas y verduras recordando• Frutas en conserva (esterilización): las frutas se lavan, se pelan y a veces, se cortan y
Luego se sumergen en agua hirviendo o en un baño de vapor antes de introducirlas en una lata
O untarro. A continuación, se les añade agua y eventualmente azúcar. Las latas o los tarros de
Vidrio son inmediatamente cerrados y se colocan en un recipiente que contiene en agua hirviendo
(Elesterilizador). Las frutas en conserva pueden conservarse a temperatura ambiente durante
Varios años.
• Verduras en conserva (esterilización): las verduras se lavan, se pelan y a veces, se cortan
Yluego se sumergen en agua hirviendo o en un baño de vapor antes de introducirlas en una
Lata o un tarro de vidrio. A continuación, se les añade agua, sal y en ocasiones, azúcar o
Aromas. Las latas olos tarros de vidrio son inmediatamente cerrados y se colocan en un
Recipiente que contiene agua hirviendo (el esterilizador). Las verduras en conserva pueden
Conservarse a temperatura ambientedurante varios años. Su contenido en sal, a veces elevado,
Justifica que sea necesario variar las formas de consumo de las verduras y no limitarse
Únicamente a las conservas.
Aunque el calor puededeteriorar el contenido en ciertas vitaminas de las verduras
(Principalmente, vitamina C y B9), las pérdidas son limitadas si el tiempo de cocción es corto y
Se utiliza poca cantidad de agua. Porotra parte, la cocción no sólo tiene inconvenientes:
Favorece la asimilación de los carotenoides por el organismo, unos potentes antioxidantes, como
El beta caroteno o la provitamina A, que seencuentran en las zanahorias y en otras hortalizas de
Color rojo, naranja y amarillo, y también en vegetales verdes oscuros.


Frutas y verduras congeladas: las frutas y verduras se lavan, se...