Gastronomia

La gastronomía.

La gastronomía, es palabra que anda de boca en boca, de escrito en escrito, y es usada incorrectamente, además de ser falsamente entendida. Todos creemos saber lo que significa y no dudaríamos en expresar el concepto que nos hemos formado de ella. Su empleo es cada vez más frecuente, pues han proliferado los libros, los artículos, las conferencias, los festivales yhasta las revistas, supuestamente dedicadas a ella.


Unos quieren que sea gastronomía, sinónimo de sibaritismo y no titubean en definir al gastrónomo como amante de manjares exóticos, exquisitos, pensando en lujos y extravagancias. Otros sostienen que más bien nuestro término es equivalente a glotonería e imaginan al gastrónomo opulento, ávido, incansable devorador de toda vianda. Estaconfusión vivida a diario merece ser aclarada, no con el ánimo de un exagerado purismo lingüístico, y como tal pasado de moda, sino más bien con el propósito de dar a conocer una de las más excelsas cualidades del ser humano que, a fuerza de mal interpretada, se ha querido ver como privativa de un pequeño grupo.


Si indecisos ante tan diversas opiniones, acudimos, como suele hacerse en esoscasos a los diccionarios, comprobaremos que las diferencias no se quedan en el plano coloquial ni literario, sino que se hallan presentes con vigor también en los léxicos.


• Etimología:

Consultando el Diccionario de la Real Academia de la Lengua encontraremos como acepción de nuestro término la de "afición a comer regaladamente"; buscando otra fuente como el Diccionario Etimológico deCorominas, hallaremos que se pone la voz como sinónimo de arte de la glotonería. ¿Qué hacer? ¿Cómo salir de semejante anfibología? Tal vez sea útil hacer la historia de la palabra y recurrir a su etimología. Esta última disciplina es generalmente herramienta eficaz que, a manera de cascanueces permite quebrantar la cáscara de las palabras para llegar al meollo de su significado primigenio.Intentémoslo.


Nuestro vocablo es a la vez antiguo y novedoso. Se remonta su uso a más de dos mil años, pero su incorporación a los idiomas modernos data de apenas unos doscientos años. Según dictaminan los académicos ingresó a nuestra lengua en 1843, figurando en la edición del diccionario de ese año; sin embargo, algunos lexicógrafos como el citado Corominas, afirman que tal incorporación no vamás allá de 1884. Estas discrepancias eruditas nos permiten añadir a tan apergaminada discusión que ya se usaba en 1820, cuando José de Urcullu publicó en Valencia de España su traducción, primera versión castellana, del poema de Berchoux titulado: La gastronomía o los placeres de la mesa. Los Franceses afirman que a su idioma ingresó en 1807, fecha de la primera edición de aquel poema. Los Inglesespor su parte dan una fecha similar para lo mismo, y los Italianos la fijan en 1821.


En todo caso, fue en el siglo XIX cuando reapareció el término que había quedado olvidado durante siglos desde su aparición en el siglo V a.C., como nombre escogido por el famoso Arquestrato de Gela para el poema que compuso sobre el arte de comer, según atestigua Ateneo en su Banquete de los sabios(probablemente escrito en el año 228). Pero dejemos las polvorientas polémicas de los anticuarios y vayamos a la etimología que ha de explicarnos el sentido primitivo con que fue usada la palabra por los griegos.

Algo de historia

Gastronomía es palabra compuesta en cuya formación convergen “gaster” que significa estómago y por extensión lo que tiene que ver con la comida; y “nomos” que valepor ley, regla o si se quiere regimiento. Ambas voces hincan sus raíces en el sánscrito, matriz de todas nuestras lenguas y en ella tienen significado muy similar el griego.


Resulta así que, lejos de encontrar confirmadas las versiones a que aludíamos al comienzo, nos hemos topado con que se trata de un término referido, si al arte de comer, pero a la manera de hacerlo según reglas....