Gastronomia

AÑO DE LA INTEGRACIÓN NACIONAL Y RECONOCIMIENTO DE NUESTRA DIVERSIDAD
UNIVERSIDAD PRIVADA TELESUP INTUR - PERÚ

EXAMEN FINAL
CREACIÓN DE PLATOS

* CARRERA :
* Gastronomía

* ALUMNA:
* Paredes Morán, Guiliana

* TURNO :
* Tarde (3:00pm – 6:00pm)

TRUJILLO, 2012
INTRODUCCIÓN
Mediante este informe se presentarán platos (Entrada, Fondo, Postre, Trago); quetienen como ingrediente principal a la Kiwicha.
También se explicará detalladamente los insumos utilizados, más la preparación detallada a través de una receta, la cual facilitará la preparación de losplatos antes mencionados.
Dentro de los platos creados, teniendo como principal ingrediente a la Kiwicha, tenemos: Crocantes de Kiwicha (Entrada), Picante de Kiwicha con magre de pato (Fondo), Tartacon mus de Kiwicha (Postre), Kiwi Sour (Trago).



PRESENTACIÓN
En el presente informe se darán a conocer platos que tiene como ingrediente principal a la Kiwicha, es por eso que en estapresentación hablaremos sobre la Kiwicha.
Amaranthus caudatus, comúnmente llamada Kiwicha, quihuicha (quechua: Kiwicha) o amaranto, es una planta de la familia de las amarantáceas de rápido crecimiento,con hojas, tallos y flores morados, rojos y dorados.
La Kiwicha o Amaranthus caudatus ha sido encontrada al lado de tumbas andinas de más de cuatro mil años de antigüedad. Aunque es considerada uncultivo rústico, se estima que ha sido totalmente domesticada desde hace milenios. Esta planta, no siendo tan conocida, desempeñó un papel muy importante para los Incas.
El tallo central puede alcanzarde 2 a 2,5 m de altura en la madurez, a pesar de que algunas variedades son más pequeñas. Las ramas de forma cilíndrica, pueden empezar tan abajo como la base de la planta dependiendo de la variedad deésta. La raíz principal es corta y las secundarias se dirigen hacia abajo, dentro del suelo. Sus vistosas flores brotan del tallo principal, en algunos casos las inflorescencias llegan a medir 90...