GASTRONOMIA

Para la Unesco por ejemplo, la gastronoma es el conjunto de creaciones que emanan de una comunidad cultural fundada en la tradicin y por el que un grupo social reconoce su identidad. Visto bajo ste concepto la gastronoma regional contiene significados simblicos que estn referidos al comportamiento, al pensamiento y a la expresin de los diferentes grupos sociales. Brillat-Savarin en su meditacinsobre la gastronoma la define como El conocimiento razonado de cuanto el hombre se refiere en todo lo que respecta a alimentacin. Toms Fernndez define gastronoma como una profesin en la que se combinan los conocimientos y las tcnicas relacionadas con la preparacin y presentacin de los alimentos para muy distintas necesidades y ocasiones. Wikipedia nos dice que gastronoma es el estudio de larelacin del hombre con su alimentacin y su medio ambiente o entorno, y la cual estudia varios componentes culturales, tomando como eje central la comida. Word Reference nos indica que gastronoma es el conjunto de conocimientos y actividades relacionados con la comida concebida casi como un arte. Palabras y Vida libro de categora etimolgica nos refiere a la gastronoma como el arte de preparar una buenacomida, o el arte de la preparacin de alimentos. Entonces tomando en cuenta la infinidad y diversidad de conceptos podramos decir que GASTRONOMIA Es el conjunto de conocimientos y actividades relacionadas con la comida, concibiendo a la misma como un arte. Es una actividad integral porque propone el estudio de la relacin existente entre el hombre, la comida y el entorno en el cual se desarrollaste. La gastronoma estudia varios componentes culturales siendo la comida el eje central de ste estudio. En tanto la misma se encuentra en estrechsima relacin con la cultura de la nacin en cuestin, por ello la gastronoma de un determinado lugar est ntimamente relacionada con los usos y costumbres de cada regin, cada pas posee una gastronoma propia que lo identifica y destaca del resto. Por todo esto,la gastronoma no es simplemente un conjunto de tcnicas o mtodos de coccin, sino tambin la relacin que los individuos establecen con el medio que los rodea y del cual obtienen sus recursos, alimentos, el modo en que los utilizan y todos aquellos fenmenos sociales o culturales que tienen que ver con el consumo de las preparaciones culinarias. La Gastronoma siempre es particular y casi privativa deuna regin en especial. El primer estudio de gastronoma probablemente sea FISIOLOGIA DEL GUSTO de Jean Anthelme Brillat-Savarn, de finales del siglo XIX. Se diferencia de los tradicionales recetarios, compuestos por una sucesin de tcnicas culinarias y recetas existentes desde tiempos remotos, en cuanto al estudio que presentaba acerca de los sentidos en especial el gusto y su estrecha relacin conla comida. ORIGEN HISTORIA Y EVOLUCIN DE LA GASTRONOMIA. Referirnos al origen de la gastronoma, revela la estrecha relacin de sta con la evolucin del hombre en su proceso de alimentacin. Se basa especficamente en necesidades bsicas como son Comer y Beber. La cultura alimentara de los cazadores recolectores fue la primigenia interpretacin del ser humano sobre su hecho vital y su relacin con elentorno. La otra, la del mito sobre la interpretacin de los hechos sobrenaturales incomprensibles, no les dio el ritual, pero cazar y domesticar especies, cultivar. Cosechar, elaborar, intercambiar y comerse un alimento si. Estos procesos les dieron la primera cultura ( Su etimologa viene de all de cultivo) y la cuestin tnica Quin soy de dnde vengo, a donde voy Y Qu hay para cenar sta noche Estainfluencia en la condicin humana la sintetizara Brillat-Savarn diciendo Un Pueblo es lo que come Pero cultura alimentara abarca muchos ms elementos, incluye el fsico comer, conservacin y comercio, y el metafsico La gastronoma, es decir la apreciacin espiritual de comer con placer. Pero si la gastronoma es lo metafsico de la alimentacin, sta no puede existir sin la identidad del origen del alimento,...