GASTRONOMIA

La gastronomía (del griego γαστρονομία1 [gastronomía]) es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno. El gastrónomo es el profesional que se encarga deesta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo, ésta es una pequeña parte delcampo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.


Cuadrocon alimentos de Osias Beert.
Índice [ocultar]
1 Antigua Roma
2 Edad Media
3 Renacimiento
4 Edad Moderna
5 Gastronomías por tipología
5.1 Régimen
5.2 Épocas
5.3 Religión
5.4 Corrientes
5.5Enfermedades
6 Gastronomías del mundo
6.1 Gastronomías africanas
6.2 Gastronomías americanas
6.3 Gastronomías asiáticas
6.4 Gastronomías europeas
6.5 Gastronomías de Oceanía
6.6 Otrasgastronomías
7 Véase también
8 Referencias
9 Bibliografía
10 Enlaces externos
Antigua Roma[editar]
En la Antigua Roma la cocina evolucionó de la frugalidad de la época republicana, basada en vegetales,legumbres y cereales, a la riqueza de la época imperial, donde se importaban numerosos alimentos de países extranjeros, con gran influencia de la cocina griega. Los romanos practicaron la avicultura yla piscicultura, así como la elaboración de embutidos, y perfeccionaron las técnicas relacionadas con el vino y el aceite. Solían cocinar con especias y hierbas aromáticas, y les gustaba la mezcla dedulce y salado. También dieron mucha importancia a la presentación de la comida y al ceremonial del acto de comer, siendo famosos los fastuosos banquetes que organizaban los ricos y nobles romanos.Igualmente, existieron numerosos tratadistas que estudiaron el arte de la cocina, como Lúculo y Marco Gavio Apicio, autor del célebre recetario Apitii Celii de Re Coquinaria libri decem, muy valorado...