Gastronomia
Páginas: 9 (2229 palabras)
Publicado: 6 de noviembre de 2012
DISEÑO DE RESTAURANTES, CAFETERIAS Y SIMILARES
Expositor: Arq. Roberto Carcelén Ruiz-Bravo
INSTITUTO TERRAMAR Lima, diciembre 2011
CONCEPTUALIZACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS (A&B)
DESARROLLO DE LA GASTRONOMIA Y EL TURISMO
La gastronomía nacional ha alcanzado niveles de desarrollo y presentación que la han convertido en una de las más importante del mundo y un excelenteatractivo para peruanos y extranjeros.
El turismo a su vez ha devenido en una importante actividad económica que estimula enormes inversiones en infraestructura, las que contribuyen a mejorar las condiciones de vida de la población, además del servicio que se brinda a los turistas.
Gastronomía y Turismo
Factores desencadenantes de la transformación en la gastronomía y el Turismo:•Comunicaciones e información: Internet, Skipe, TV Cable, telefonía celular. • Transporte aéreo: Transporte masivo, líneas aéreas económicas, tarifas bajas. • Valoración de la Naturaleza: Ecoturismo, turismo rural y participativo, alimentos orgánicos, etc. • Conceptos imperantes sobre Desarrollo Sostenible.
Un nuevo escenario
Estos acontecimientos ocurridos en los últimos años, unidos a otrosprincipalmente tecnológicos, han generado la necesidad de contar con una oferta de servicios de A&B mucho más competitiva y variada en todo el país.
La Cadena de Servicios Turísticos
L L E G A D A Se aloja Hoteles, hostales, resorts, apart hoteles, albergues, alojamientos rurales y urbanos. Restaurantes, cafeterías, fuentes de soda, restaurantes turísticos, fast foods, etc.
Se alimenta
A L
D E ST I N O
Realiza actividades
Tours y excursiones a atractivos turísticos, participa en eventos nacionales e internacionales, convenciones, etc.
Artesanía, souvenirs, ropa, productos regionales, etc.
Realiza compras Esparcimiento
Bares, discotecas, pubs, casinos
El diseño dentro de un concepto integral de Mercado
Proyectar un restaurante bajo un Concepto Integral de Mercado, imponela necesidad de comprender que lo que se diseña es un servicio cuyo local y equipamiento constituyen solamente la parte tangible.
Adicionalmente y no menos importante, es tener en consideración la rentabilidad de la inversión, la cual depende no solamente de una buena administración, sino también de una adecuada configuración del proyecto y una eficiente operación facilitada por el diseñoarquitectónico. La correspondencia entre la Demanda específica y el restaurante materia de diseño es fundamental.
El Servicio
Elementos componentes del Servicio: • Elementos físicos: Los espacios arquitectónicos, mobiliario,etc. • Elementos sensoriales: Color, iluminación, texturas, olores, temperatura, calidad de los alimentos y bebidas, etc. • Elementos síquicos: Sensación de estatus oimportancia, sentido de autosatisfación, tipo de trato recibido, eficiencia en el servicio.
Tipos de Servicios de Alimentos y Bebidas
Restaurantes 1a5 Tenedores Ofrece un servicio completo (Almuerzo completo, postres y bebidas alcohólicas y no alcohólicas. Comidas ligeras, sandwiches, postres, bebidas alcohólicas o no alcohólicas. Sandwiches, postres, refrescos y bebidas calientes. Principalmentebrindan bebidas alcohólicas, cocteles y similares. Ofrecen espectáculos y/o funcionan en locales históricos. No tienen categoría Generalmente pertenecen a cadenas franquiciables, Predomina el autoservicio.
Cafeterías
No tienen categoría No tienen categoría No tienen categoría
Fuentes de Soda Bares, discotecas, pubs Restaurantes Turísticos Fast Food
Restaurant gourmet
Cafetería Fuente de Soda
Restaurantes de autoservicio
Importancia de la Ubicación
La ubicación es como un sello que imprime las características que debe tener un establecimiento de A&B. Quien elige un restaurante ubicado en una determinada zona de la ciudad, el campo o la playa, lo hace porque allí se le facilita o disfruta de un buen servicio, ya sea que concurra por negocios, convenciones,...
Expositor: Arq. Roberto Carcelén Ruiz-Bravo
INSTITUTO TERRAMAR Lima, diciembre 2011
CONCEPTUALIZACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS (A&B)
DESARROLLO DE LA GASTRONOMIA Y EL TURISMO
La gastronomía nacional ha alcanzado niveles de desarrollo y presentación que la han convertido en una de las más importante del mundo y un excelenteatractivo para peruanos y extranjeros.
El turismo a su vez ha devenido en una importante actividad económica que estimula enormes inversiones en infraestructura, las que contribuyen a mejorar las condiciones de vida de la población, además del servicio que se brinda a los turistas.
Gastronomía y Turismo
Factores desencadenantes de la transformación en la gastronomía y el Turismo:•Comunicaciones e información: Internet, Skipe, TV Cable, telefonía celular. • Transporte aéreo: Transporte masivo, líneas aéreas económicas, tarifas bajas. • Valoración de la Naturaleza: Ecoturismo, turismo rural y participativo, alimentos orgánicos, etc. • Conceptos imperantes sobre Desarrollo Sostenible.
Un nuevo escenario
Estos acontecimientos ocurridos en los últimos años, unidos a otrosprincipalmente tecnológicos, han generado la necesidad de contar con una oferta de servicios de A&B mucho más competitiva y variada en todo el país.
La Cadena de Servicios Turísticos
L L E G A D A Se aloja Hoteles, hostales, resorts, apart hoteles, albergues, alojamientos rurales y urbanos. Restaurantes, cafeterías, fuentes de soda, restaurantes turísticos, fast foods, etc.
Se alimenta
A L
D E ST I N O
Realiza actividades
Tours y excursiones a atractivos turísticos, participa en eventos nacionales e internacionales, convenciones, etc.
Artesanía, souvenirs, ropa, productos regionales, etc.
Realiza compras Esparcimiento
Bares, discotecas, pubs, casinos
El diseño dentro de un concepto integral de Mercado
Proyectar un restaurante bajo un Concepto Integral de Mercado, imponela necesidad de comprender que lo que se diseña es un servicio cuyo local y equipamiento constituyen solamente la parte tangible.
Adicionalmente y no menos importante, es tener en consideración la rentabilidad de la inversión, la cual depende no solamente de una buena administración, sino también de una adecuada configuración del proyecto y una eficiente operación facilitada por el diseñoarquitectónico. La correspondencia entre la Demanda específica y el restaurante materia de diseño es fundamental.
El Servicio
Elementos componentes del Servicio: • Elementos físicos: Los espacios arquitectónicos, mobiliario,etc. • Elementos sensoriales: Color, iluminación, texturas, olores, temperatura, calidad de los alimentos y bebidas, etc. • Elementos síquicos: Sensación de estatus oimportancia, sentido de autosatisfación, tipo de trato recibido, eficiencia en el servicio.
Tipos de Servicios de Alimentos y Bebidas
Restaurantes 1a5 Tenedores Ofrece un servicio completo (Almuerzo completo, postres y bebidas alcohólicas y no alcohólicas. Comidas ligeras, sandwiches, postres, bebidas alcohólicas o no alcohólicas. Sandwiches, postres, refrescos y bebidas calientes. Principalmentebrindan bebidas alcohólicas, cocteles y similares. Ofrecen espectáculos y/o funcionan en locales históricos. No tienen categoría Generalmente pertenecen a cadenas franquiciables, Predomina el autoservicio.
Cafeterías
No tienen categoría No tienen categoría No tienen categoría
Fuentes de Soda Bares, discotecas, pubs Restaurantes Turísticos Fast Food
Restaurant gourmet
Cafetería Fuente de Soda
Restaurantes de autoservicio
Importancia de la Ubicación
La ubicación es como un sello que imprime las características que debe tener un establecimiento de A&B. Quien elige un restaurante ubicado en una determinada zona de la ciudad, el campo o la playa, lo hace porque allí se le facilita o disfruta de un buen servicio, ya sea que concurra por negocios, convenciones,...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.