Gastronomia

Glosario gastronomico
Abadejo:
Pez marino, se pesca en el Atlántico Norte; pescado blanco, poco graso, similar al bacalao..
Acedía (o Platija):
Pescado parecido al lenguado, pero más pequeño; sucarne es blanca y sabrosa. Se suele consumir en fritura, principalmente en el Sur de España..
Achicoria:
Planta de hojas y raíces amargas; sus hojas -crudas o cocidas- se consumen en ensalada, y suraíz, secada y tostada, se utiliza como sucedáneo del café.
Baguete:
Tradicional barra de pan francesa, de forma alargada y estrecha..
Bartolillo:
Pastel pequeño, con forma triangular o de canuto,normalmente relleno de crema pastelera en dulce y de carne en salado...
Bearnesa:
Salsa de origen francés, elaborada con mantequilla, yema de huevo, escalonia, estragón y vinagre o vino blanco. Sesirve caliente, y acompaña bien carnes asadas, pescados, huevos....
Berza:
Col. Nombre con que se conoce el cocido con verduras en Andalucía..
Bica:
Torta sin levadura, típica de Galicia..Cabracho:
Escorpena o escorpina. Pescado de roca, comestible, de color rojizo y muy sabroso. Vive en fondos rocosos y profundos del Litoral Mediterráneo y Atlántico. Muy apropiado para sopas, guisos,rellenos, etc..
Cachelos:
Patatas troceadas y cocidas con agua y sal; se suelen consumir como acompañamiento para carnes o pescados. Típicos de Galicia..
Cachucha:
Cacheira. Cabeza de cerdo curada, enGalicia. Suele añadirse a cocidos..
Cachuela:
Guisado extremeño elaborado con la asadura del cerdo. Guiso de cazadores que se hace con hígados, corazones y riñones de conejo..
Dentón:
Pez de marde carne compacta y sabor fino. El dentón rojo se llama breca..
Duquesitas:
Pastas rellenas de praliné de chocolate..
Escupiña:
Molusco bivalvo comestible, semejante a la almeja. Escupinyes, enCataluña y Baleares..
Espardeña:
Cohombro de mar real. Molusco sin caparazón que se consume en las costas de Cataluña, principalmente en Girona. Espardenyes, en Cataluña..
Espetón:
Varilla larga y...