Gastronomia

NOM-251-SSA1-2009
Es una norma oficial mexicana la cual establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene de aplicar en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios queestán destinados a los consumidores en el territorio nacional.
Campo: es de carácter obligatoria para personas u organizaciones que se dedican al proceso de alimentos, bebidas o suplementosalimenticios.
Objetivo: que las organizaciones o personas físicas que estén involucradas en proveer, manufacturar o prestar un servicio relacionado con el sector de alimentos deben estar comprometidos con elcumplimiento legal y regulatorio requerido para mantener la inocuidad de los alimentos, y por consecuencia poder seguir compitiendo a nivel nacional e internacional .

BUFFET
Según la categoría uoferta menú definida por el lugar se tendrá toda una serie de productos que se agruparan según su género, temperatura, etc. Para definir cuantos muebles se necesitan y con que características, ya quelos productos calientes y fríos deben tener garantía en cuanto al mantenimiento de la temperatura para evitar el deterioró y el desarrollo de microorganismos que pongan en peligro la salud de losclientes. Por lo general las agrupaciones siguen un orden lógico y suelen disponer de la siguiente manera:
* Panes y galletas
* Frutas
* Preparaciones frías (ensaladas compuestas, vegetalesfrescos, encurtidos, escabeches, quesos).
* Misceláneas calientes y guarniciones.
* Platos principales (por lo general se disponen tres cárnicos diferentes, en porciones equivalentes a 1/3 dela ración normal de un restaurante a la carta).
* Postres y helados.
* Mermeladas, miel, confituras, y jaleas.
* Mantequilla.
* Leche (fría y caliente).
* Yogurt.
* Jugos ybebidas refrescantes.
* Agua caliente, café e infusiones.

Algunas consideraciones adicionales en cuanto a la disposición de los alimentos en las mesas de buffet se tocan a continuación:
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