Gastronomia

La gastronomía
“Los químicos son tecnología practica en la nueva gastronomía “
En el último año el desarrollo de la gastronomía ha sido espectacular.
Lacocina molecular nacio hace 25 años,esta nos brinda la posibilidad de aplicar principios científicos para la preparación de los alimentos.
Ferran Adria es elcreador de la cocina molecular, de la química, caracterizándose por ser una cocina excéntrica, utilizando tecnología practica en la nueva gastronomía como lautilización de nitrógeno líquido y técnicas como la deconstrucción, las espumas y las esferificaciones.
La esferificacion consiste en elaborar una esfera que se vagelificando lentamente hasta convertirse totalmente en gelatina , las espumas consiste en realizar un mousse de textura muy ligada con sabor muy intenso apartir de un liquido gelatinado.

Argumento: “El nitrógeno líquido acelera los procesos en las preparaciones”
En la industria alimentaria siempre se ha aplicadola ciencia pero en la cocina fue el científico francés y padre de la cocina molecular,Herve This, el primero en empezar a experimentar qué pasaba cuando secocinaba con nitrógeno.Este elemento quimico en forma de gas que se presenta a bajas temperaturas a sido muy utilizado dentro de las grandes creaciones comohelados instantáneos, creados por ferran adria que se elaboran por medio de congelación a medida que se revuelve se incorpora el nitrógeno, esto permite que sereduscan los cristales y quede con mayor suavidad. El nitrógeno también a sido ocupado para crear espumas y tragos, esto es espectacular para la vista del cliente.