GASTRONOMIA

HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA
La historia de nuestro país es muy rica en distintos aspectos, como por ejemplo en lo que a culturas se refiere, ya sea de las originarias del país o de las colonias extranjeras que se instalaron nuestro país, en donde ,estos últimos, brindaron un gran aporte a nuestra gastronomía actual. Este se dio en los tiempos republicanos del Perú, que comienza con nuestraindependencia (1821), a partir de la fecha se produjeron una gran cantidad de cambios. El Perú pasó por momentos difíciles, pero esto no impidió el crecimiento del país como un ente cultural. Asimismo, la gastronomía por su parte tuvo que pasar por una serie de reformas producidas tanto por las frecuentes inmigraciones de la época como por la aceptación de las mismas por la gente del país. Un momentoque definiría para futuras generaciones la variedad y adaptabilidad de nuestra gastronomía.
El Perú, antes y después de su independencia (1821), fue el albergue de gran cantidad de extranjeros de innumerables partes del mundo. Antes se podría encontrar a nuestros colonizadores, españoles, que consigo trajeron a esclavos procedentes del continente africano, en donde ambos convivieron, condiferencias bien marcadas, y dejaron sus costumbres, en este caso culinarias, por varios siglos en nuestro país. A parte, de los ya mencionados, llegaron al Perú personas procedentes de Italia, Portugal, Francia, Alemana, Croacia, entre otros.
La historia de la República comienza a partir de 1821, con la independencia del Perú, siendo la característica culinaria más importante en esta época la llegada delos pobladores asiáticos entre los que destacan los chinos y japoneses, que dieron un gran aporte a la famosa gastronomía peruana.
Los pobladores chinos llegaron al Perú en la época del apogeo del guano, con el nombre de coolies, por, principalmente dos motivos. El primero, fue por la abolición de la esclavitud con lo que las haciendas ya no tenían esclavos que la trabajaran; el segundo fue porla falta de mano de obra existente en el Perú, ya que nadie ningún peruano ni africado quería estar en la hediondez que significaba sacar guano de las islas. A partir, de ese momento, los chinos formaban parte de la cultura peruana, en donde la gastronomía fue uno de los más importantes, ya que supieron fusionar sus costumbres orientales, como lo son la cocción de sus alimentos a fuego alto,mediante el Wok que es tipo de sartén de gran tamaño y capacidad, que se utilizó para darle ese sabor ahumado a muchas de nuestras comidas, como es el caso del lomo saltado. También, trajeron esa mezcla de sabores agridulces como el tamarindo, tausi, mensi, empleados en muchas de las comidas, o con aderezos empleados para cocinar aves, como el pato; por otro lado, la utilización del arroz, en elmomento de su llegada al Perú este cereal ya se consumía, pero no en gran cantidad, por lo que ellos fueron los que popularizan el consumo de este producto utilizándolo, mayormente, como guarnición. Además, utilizaron las verduras procedentes de su país, que luego se cosecharían en el Perú, como las raíces, colantao, frejol, jengibre, pacchoi, entre otros. Por último, aportaron al Perú con los populareschifas que no son más que sus populares comidas chinas, con ingredientes peruanos, o la fusión de ambas en nuevos platos como lo son el arroz chaufa, el tallarín saltado, enrollado, chi jau kay, sopa wantan, wantan frito, entre otras, dejando una gran variedad de sabores a la gastronomía peruana.
Los migrantes japoneses llegaron a partir del siglo XIX con el mismo motivo que los chinos, comomano de obra, pero estos se dedicaron, especialmente, a trabajar en las haciendas costeñas. Esta pequeña colonia, con el paso de los años, se fue asentando de gran manera en nuestro país, ya que fueron prosperando económicamente con lo que mejoraron su situación de sirvientes, llegando a poner pequeños negocios que prosperaron con el tiempo. Estos largos años de convivencia permitieron que los...