gastronomia

Centro De Estudios Tecnológicos Del Mar No. 20
Lic. “Manuel Maples Arce”

Nombre Del Alumno
Erick Axel Priante Vargas

Nombre Del Docente
Carolina Hernández May

Practica No: 5
Sopa De Papa Crema De Zanahoria

Grupo:
32PA

Turno:
Vespertino



Introducción

Una sopa es una preparación culinaria que consiste en un líquido consustancia y sabor. En algunos casos poseeingredientes solidos de pequeño tamaño sumergidos en su volumen. Una de sus características principales es que ingiere una cuchara. Si no tuviera ingredientes solidos (vegetales o productos cárnicos) se considera un caldo alimenticio, base de todas las sopas. Si se reduce será un consomé. La sopa suele proceder de una preparación culinaria con evaporación, como es el cocido, o medianteretención de vapores: estofado. Tradicionalmente, se puede expresar añadiendo al final de la cocción pan o cereales como el arroz, fideos o pasta manuda.
Las sopas suelen clasificar tradicionalmente en dos grandes bloques, según su densidad:
Sopas claras o livianas: son las más liquidas, en las que el caldo determina el sabor. En esta categoría entran los consomés.
Sopas ligadas o cremas:en estas sopas, se trituran los ingredientes conocidos (generalmente verduras) en puré y se ligan con nata o con un roux. En las sopas llamadas veloutes, se parte de un roux que se diluye con un caldo o con un fumet, y se puede añadir yema de huevo.
Una tercera categoría podría englobar los conocidos, potajes (con legumbres) y un sinfín de sopas en las que los ingredientes se sirven enel caldo.


Metodología

Sopa De Papa:
Se cosen los jitomates y se licuan con la cebolla, ya que estén licuados, se pasan por un colador. En una cacerola se pone la mantequilla a derretir y se le agregan los jitomates licuados, ya que estén hirviendo se le agregan las papas y el consomé y se deja que se cosan las papas.


Crema De Zanahoria:
Poner a coser las zanahorias hastaestar cocidas, licuarlas con la leche.
Aparte se derrite la mantequilla y se incorpora la maicena, moviéndole continuamente para evitar que se queme, añadir el consomé de pollo o caldo.
Mezclarlo con lo licuado y salpimentar al gusto. Incorporar la crema. Mezclar, bajar la flama y cocinar por 5 minutos sin dejar de mover. NOTA: no se debe de quemar la mantequilla.



Cuestionario

1.¿Que es una sopa?
Es una preparación culinaria que consiste en un líquido con sustancia y sabor

2. ¿Cuáles son las diferencias entre sopa y cremas?
La sopa es todo aquello que tenga caldo, desde la típica sopita de letras, hasta un consomé, un gazpacho o un menudo.
Las cremas son un subconjunto de sopas, las cuales son preparadas con crema o leche.

3. ¿Como se clasifican las sopas?En sopas ligadas o cremas y sopas claras o livianas

4. ¿Como se clasifican las cremas?
Simpes, dobles, espesas, agria, acida o media crema, para batir, suave y cremosa

5. ¿Cuál es la importancia de las sopas y cremas en los alimentos?
Forman parte de una dieta equilibrada y variada, ayudan a mantener una correcta hidratación y además son bajos en calorías.
6. ¿Variedades desopas y cremas?
Sopa de tortilla, de carne, de verduras, sopas y caldos de pollo, sopas de frijol, de papa, sopas light.
Crema de coliflor con queso, crema de papa, crema de apio, de tomate y tofu, crema de calabacitas con salchicha


Resultado De Aprendizaje

En esta práctica aprendí a preparar dicho platillo, también aprendimos que es una sopa, diferencia entre sopa y crema, como seclasifican las sopas y cremas, la importancia de estas y algunas variedades de sopas y cremas.


Termino Del Platillo




Conclusiones










Bibliografía

http://gastronomia.laverdad.es/preguntas/cocina-general/cual-diferencia-sopa-crema-consome-812.html

http://www.henufood.com/nutricion-salud/aprende-a-comer/beneficios-saludables-de-los-caldos-y-las-sopas/...