gastronomia

 
 CAPÍTULO I1.- INTRODUCCIÓN.
Ecuador posee una riquísima, abundante y variada cultura gastronómica. Una comidaauténtica y mestiza, cocida por igual en cazuelas de barro y en viejos y ahumadosperoles castellanos.Una cocina, en fin, con tradición de siglos y en la que se han fundido o mejor, se hancocido sustancias, condimentos y experiencias del propio y de lejanos continentes.La gastronomíaEcuatoriana es una variada forma de preparar platos, que se veenriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el país, esto sedebe a que dentro del país se encuentran cuatro regiones naturales (Costa, Sierra, Amazonía e Insular) las cuales tienen diferentes costumbres y tradiciones.En base a las regiones naturales del país se subdividen los diferentes platos típicoseingredientes principales. La cocina ecuatoriana está fuertemente influida a lo largo de suhistoria por los pueblos que conquistaron su territorio: (incas y españoles) y pormigrantes que han llegado al país. Esta situación le ha proporcionado una gran variedadde técnicas culinarias e ingredientes.
2.- PLANTEAMIENTO.
El sector gastronómico en el Ecuador ha perdido un poco de identidad en el sentido queanivel internacional esta no goza de un total reconocimiento o más bien no es muyconocida por el hecho que no sustenta sus recetas a un nivel técnico como en otrospaíses, por esta razón es una cocina vista como informal, para realizarla única yexclusivamente en casa, es decir, no hay como establecer medidas, proporciones,cantidades exactas y por ese motivo no hay como especificar de maneraconcreta oexacta las recetas, esto hace que la cocina ecuatoriana a pesar de contar con unacomida deliciosa y que en ese sentido si es muy conocida y apreciada, aun no puedaubicarse como una comida a nivel internacional.Si bien es un poco complejo realizar una cocina ecuatoriana técnica al 100%, hoy en díaexisten restaurantes y chef que de manera profesional han combinado la cocinaecuatoriana con nuevastendencias gastronómicas como lo es la cocina fusión,alternativa nueva y real que ha permitido rescatar nuestra gastronomía, salvandorecetas que han perdido popularidad y en otras mas populares, cotidianas, hacerlasmás atractivas y darles un toque de innovación
 
3.- OBJETIVOS.3.1. OBJETIVO GENERAL.:
Conocer más a fondo la historia de la Gastronomía ecuatoriana, su influencia en lasociedad yel aporte cultural que esta ha dado a nuestra identidad como país. Pormedio de este trabajo investigativo también se quiere destacar lo rico de nuestraproducción agraria y pecuaria, situación que ha permitido conseguir la tan famosa yconocida diversidad que se tiene en la cocina ecuatoriana.
3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
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Conocer las diferentes tradiciones culinarias que tiene en Ecuador ensusRegiones.
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Establecer que platillos son los de mayor preferencia por los consumidores.
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Determinar si la cocina ecuatoriana es un aporte al turismo en nuestro país.
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Realizar una investigación de mercado que nos ayude a determinar cuánto se
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conoce de la cocina ecuatoriana y que nivel de aceptación tiene por parte de las
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personas, preferencias, costos yrestaurantes.
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Conocer la opinión de un profesional en gastronomía mediante la realización
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de una entrevista
4.-JUSTIFICACIÓN
El Ecuador es un país de gran belleza en sus paisajes, que además posee una grandiversidad y variedad de productos naturales, la gastronomía sin duda nos permiteaprovechar de manera correcta estos beneficios. Los productos que poseemos en sumayoría son únicos, tenemosalimentos que solo en el Ecuador se dan y aprovecharlose incorporarlos a la gastronomía ha dado como resultado una cocina ecuatorianainnovadora, diferente y que nos ha otorgado identidad propia.La tendencia universal que viaja por todo el mundo es la Globalización, donde se entre-lazan culturas, conocimientos, técnicas de cualquier tipo, y la gastronomía también gozade sus beneficios.
 
Por...