Gastronomia

LENGUA DE RES ESTOFADA

Ingredientes

1Kg lengua de res
Sal
2cdas manteca de cerdo
2 cebollas picadas
4 zanahorias en rodajas gruesas
250ml vino blanco
1 hoja de laurel
Tomillo
1 rebanada pan blanco tostado
2 dientes ajo picados
Pimienta gorda
Pimienta negra recién molida

Cocer la legua en agua con sal, pimienta gorda, laurel y tomillo durante 1 ½ hora, retirarla del fuego ydejarla enfriar para quitar la piel.
Calentar la manteca en una cacerola honda y fría la cebolla, colocar encima la lengua con las rodajas de zanahoria. Verter el vino blanco y ½ litro de caldo de la lengua, agregar la hoja de laurel y el tomillo y hervir.
Triturar la rebanada de pan blanco tostado con los dos dietes de ajo y 2 cucharadas de caldo y sazonar con sal y pimienta. Extender estapasta sobre la lengua, tapar y dejar hervir entre 1 hora y 1 ½ horas, retirar la lengua de la sartén, colar la salsa, cortar la legua en rodajas, colocarlas en una fuente, y bañar con la salsa caliente.

Ajo blanco

Ingredientes

100g rebanadas de pan tostado blanco
150g almendras peladas
3 dientes de ajo pelados
½ o 1 cdita sal
8 cdas aceite de oliva extra virgen
2-3 cdas vinagre de jerezAgua, muy fría
250g uva blanca sin semilla y sin piel

Procedimiento

Poner a remojar unos minutos el pan en un poco de agua fría.
Triture en la batidora las almendras con el ajo, un poco de sal y el pan exprimido. Agregue poco a poco el aceite y a continuación el vinagre. Añada agua hasta lograr la consistencia adecuada.
Sazone la sopa con sal y vinagre y pásela por un tamiz fino.Sirva en platos soperos y decore con las uvas.

TRATA DE MANZANAS

Ingredientes

300g harina
100g azúcar
200g mantequilla
1pza huevo
1pizca de sal
Grasa para el molde
4pzas manzana
1pza jugo de limón
1cdita canela en polvo
Jalea o mermelada de chabacano
1 copita brandy

Preparación

Preparar una pasta quebrada con harina, azúcar, mantequilla, huevo y sal. Taparla y dejarlareposar durante 30 minutos en el refrigerador. Palear la masa y cubrir un molde desmontable ya engrasado, pinchar repetidamente el fondo con un tenedor.
Pelar, descorazonar y cortar en rodajas las manzanas. Colocarlas sobre la masa y rociarlas con el jugo de limón.
Meter al horno precalentado a 200º C durante 30 minutos.
Dejar que se enfríe ligeramente, espolvorear canela y glasearla con la jalea omermelada de chabacano licuada con el brandy.

Calcotada con salsa Salbitxada
Cataluña

Ingredientes

Salsa Salbitxada
2 cdas almendras peladas
2 guindillas rojas
6 dientes de ajo
2 tomates maduros pelados y cortados en dados
1 cda perejil picado
1cda vinagre de vino tinto
125ml aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta

Calcotada
20 pzas de calcots (cebollas de cambray)Preparación

Salsa: Tueste las almendras en una sartén sin aceite y tritúrelas ligeramente en un mortero. Abra las guindillas, retire las semillas y córtelas en trozos. A continuación, pele los dientes de ajo y píquelos ligeramente.
Triture las almendras junto con las guindillas y el ajo en un mortero hasta conseguir una pasta espesa. Colóquela en una fuente mayor y añada los tomates, elperejil y el vinagre. Incorpore lentamente el aceite en un chorro fino. Forme una pasta espesa y homogénea con un globo y, por último, rectifique de sal y pimienta.
Calcotada: ase las cebollas en la parrilla.

La técnica de este exquisito placer necesita práctica: tire la cabeza hacia atrás, abra bien la boca, mantenga la cebolla con la mano, y sumérjalo lentamente en la boca. El primitivo ritual dela calcotada, el festín de las cebollas tiernas, atrae cada año a millares de aficionados y se ha convertido en la base económica de toda una región.
Los calcots, las pequeñas y sabrosas cebolletas de la zona de Valls, se asan de forma ritual a la parrilla y se saborean como antaño. Se sirven sobre una teja quemada y antes de consumirse se sumergen en una salsa picante a base de almendras, la...