Gastronomia

DONUTS |
Pedro Jose Arizaga Miño |
16-JUNIO-2012 |
Cantidad por porcion: 17-20 donuts |
Peso de cada pan: 40 gramos |
Ingredientes: |
Unidad de medida |cantidad | Ingredientes |
Gramos | 500 | Harina |
Gramos | 235 | Agua/leche |
Gramos | 10 | Sal |
Gramos | 20 | Levadura |
Gramos | 40 | Azúcar |
Gramos | 50 |Grasa |
Gramos | 25 | Huevos |
| Procedimiento: * Primero se debe tener todos los ingredientes listos y pesados. * Después se debe ir agregando el azúcar,levadura, huevos, grasa, sal, agua a la harina. * Amasar el tiempo que sea necesario hasta ver que el gluten se ha desarrollado completamente: tiempo aproximado de amasar15-25min. * Cuando el gluten este totalmente desarrollado se deja la fermentación inicial durante unos 10-15 min. * Después se faldea la masa para retirar el exceso de gas* Una vez faldeada la masa hay que meter las donuts en la cámara de fermentación. * Sabemos que el pan ya ha completado su fermentación media cuando lo tocamos y lamasa recupera su forma inicial. * Después de esta última fermentación procedemos a bolear la masa, una vez boleada se aplana ligeramente con un bolillo y se hace un huecoen la parte media de la masa para así darle la forma de donut. * En este paso se llevan las donuts a freír en aceite (temperatura del aceite: 180ºc), se las fríe hastaobtener el color deseado. * Cuando las donuts estén fritas y frías se las sumerge en chocolate y se les añade grageas de colores. * Para hacer el chocolate se debederretir el chocolate en “baño maría” hasta obtener una paste semi liquida. |
|
|
| |
| |