Gastronomia

Chongos Zamoranos
Historia
 
Los chongos zamoranos es un postre de leche de la gastronomía de México. Su origen se atribuye a los conventos de la época virreinal, en la ciudad de Zamora de Hidalgo, Michoacán. En la época virreinal en México se empezó a elaborar en los hogares de los agricultores. Todo esto surgió debido a la alta producción de leche que había en esa épocacolonialcuando a alguien, por accidente, se le cuajó la leche y decidió agregarle azúcar, fueentonces cuando surgió esta especie de dulce tan rico, siendo desde ese entonces un dulce que cada día y a través del tiempo ha tomado gusto e importancia por quienes lo han probado en alguna ocasión. Las personas lo acostumbraban elaborar en sus hogaresllegando a cometer accidentes y como resultado fueron perfeccionandola sazón y el proceso de preparación siendo un producto que no necesita de conservadores, es por esoque es tan popular y tan natural.
 A través de los años la técnica de preparación y elaboración se fue desarrollando más y más, a tal grado que se ha industrializado y ya se empieza a reconocer por diferentes estados de la república mexicana. Comenzó a elaborarse de manera industrial hacia 1934 por la Sra.María Luisa Verduzco Vaca en su fábrica de Chongos y Dulces "La Regional", continuándose después por varios empresarios. En la actualidad la fábrica que labora de mayor antigüedad (más de 50 años), es la denominada fábrica de Dulces regionales y chongos zamoranos "Galeón". Las familias zamoranas los elaboran en sus hogares siendo el postre más popular.

















Receta:• 2 litros de leche entera pasteurizada 
• 1/2 taza de agua purificada 
• 1/4 de cucharadita de cloruro de calcio* 
• 16 gotas de cuajo** 
• 1 taza de azúcar moreno (estándar) 
• canela en raja al gusto 

* Se consigue en droguerías. 
** Se consigue en droguerías o farmacias veterinarias

Procedimiento:
1. Vierta la leche en la cacerola y póngala a fuego muy suave para entibiarla. 
2. Enuno de los vasos agregue un cuarto de taza de agua y disuelva ahí el cloruro de calcio revolviendo enérgicamente; en el otro vaso agregue el otro cuarto de taza de agua y el cuajo, y revuelva. 
3. Cuando la leche tenga una temperatura tal que apenas se soporte en la muñeca, retire del fuego. Incorpore el cloruro de calcio agitando fuertemente la leche mientras tanto. 
4. Agregue el cuajo, agitemuy brevemente y detenga el movimiento de la leche. Deje reposar hasta que se cuaje, aproximadamente unos 20 minutos (hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpia). 
5. Con el cuchillo corte la leche cuajada dibujando cuadros de 3 cm de lado y deje reposar por 10 minutos más. 
6. Ponga a fuego suave, y transcurridos 10 minutos, agregue el azúcar espolvoreándolo y coloquelas rajas de canela entre los cuadros. Mantenga al fuego por 30 minutos más. 
7. Vierta los chongos en el frasco y rellénelo con suero (el agua que quedó en la cacerola). Debe dejar 1.5 cm entre la boca del frasco y la superficie del producto.

Recomendaciones:
• Si tiene problemas para conseguir el cuajo, puede sustituirlo por el jugo de dos limones. Sin embargo, el sabor será ligeramente ácidoy la consistencia de los chongos será diferente, además de que los cuadros serán más chicos y se desmoronarán con facilidad. 
• Retire las rajas de canela antes de envasar los chongos, pues su función saborizante ya se habrá cumplido y dejarlas afecta la apariencia del producto final.









Cocoles de Anís
Ingredientes
1kg Harina
20 g LEVADURA NEVADA ORO Y LEVADURA SAF INSTANTORO
6 pzas. Huevo
350 ml Agua
10 g Sal
250 g Azúcar morena
300 g MARGARINA DELIA BIZCOCHO, MARGARINA LA TORRE BIZCOCHO o MARGARINA DELIA PREMIUM BIZCOCHO
15 g Anís en semilla
200 g AJONJOLI NATURAL PANADIS
 
Procedimiento
1. Se mezcla la harina con todos los ingredientes secos por 2 minutos en primera velocidad.
2. Se bate otros 6 minutos en segunda velocidad y se integra la...