Gastronomia

Almacenamientos

Productos Perecibles
son aquellos que necesitan conservación en frío: Cámaras de refrigeración, congelación como por ejemplo las carnes
Deben almacenardr alimentos de la mismanaturaleza
En el lugar de almacenamiento de la carga debe permitir circulación de aire

| 0,50 mts. techo |

|0,15 mts. de la pared |

| 0,10 mts. Delpiso |

Productos no perecibles

Son aquellos que no necesitan conservación en frío: granos, harinas, enlatados, etc...
También en el lugar almacenado debe permitir la circulaciónde aire

| 0,60 mts. techo |

|0,50 mts. de la pared |

| 0,20 mts. del piso |

Clasificación:

Almacenamiento de alimentos secosAlmacenamiento de frutas y verduras
Almacenamiento en congelación: carnes
Alamcenamiento en refrigeración: láscteros, jugos, postres, etc.

Almacenamiento de alimentos secos
Zona seca , fresca,ventilada, limpia, ordenada
Ventanas protegidas
Repisas no profunda para favorecer la circulación de alimentos

Almacenamiento de productos secos

PEPS: Primero en entrar es primero en salir
FIFO:First inlet . First outlet.

Almacenamiento de productos perecibles
Cámaras limpias y ordenadas
No disponer de desagües dentro de la cámara
La temperatura de almacenamiento en congelación esde -18ºC

Almacenamiento de productos perecibles

Limpiar y eliminar escarcha semanalmente solo con disolución de cuchara sopera de bicarbonato sódico en 4.5 litros de agua
Las frutas y verdurasse conservan en lugares frescos o en cámaras a temperaturas entre 8º a 12º C
Durante el alamacenamiento pueden continuar su maduración:

Vida útil en congelación

No aceptar productos congelados atemperaturas + de 10º C
Los alimentos que se reciban congelados, deben congelar inmediatamente

Recomendaciones

Puede darse una contaminación cruzada a temperatura de congelación, por lo...