Gastronomia

1 - PROVEYENDO ALIMENTOS SEGUROS

 LO QUE LA GENTE ESPERA

 ELDESAFIO DE LA SEGURIDAD ALIMENTICIA

 ENFERMEDADES ALIMENTICIAS

 CAUSAS DE ENFERMEDADES ALIMENTICIAS

 QUE ES EL SANEAMIENTO

 PROGRAMAS DE SEGURIDAD ALIMENTICIA Y CONTROL DE PELIGROS

 LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

 EL PAPEL DEL GERENTE DE SERVICIOS ALIMENTICIOS

 PESOS Y SENTIDO

 EL MERCADO DELSANEAMIENTO

 RESUMEN

Comer fuera es divertido. La gente gusta mucho de juntarse en las comidas. Amigos se encuentran para el almuerzo, para cócteles después del trabajo o para ir a cenar luego de una noche en el teatro. Encontrarse para comer conduce muchas veces a negociación y planificación. Conferencias a menudo se arreglan en base a un horario que incluye al menos una, y a menudo, variascomidas.

También es verdad que muchos de nosotros comemos fuera de casa alguna vez por conveniencia o por necesidad. Familiar de doble entrada económica y solteros a menudo optan por comer fuera luego de un día largo de trabajo. Pasajeros de sistema de transporte, huéspedes de hoteles, pacientes de hospitales, residentes de guarderías u otras instituciones, estudiantes en escuelas y universidades ulos hombres y mujeres que sirven en el ejercito, en las minerías todos necesitan ser provistos de alimentos.

Lo que espera la gente

Personas que van a cenar a un sitio comercial por primera vez traen consigo muchas expectativas. Ellos esperan comida buena y sana, ambiente limpio y servicio placentero. Estos elementos juntos hacen una experiencia placentera.

Es un reto para los gerentes deestablecimientos comerciales y no comerciales dirigir un sin numero de actividades al mismo tiempo, incluyendo capacitación de personal y administración; y la compra, preparación y servicio de alimentos. Gerentes de servicios de alimentos esperan generalmente satisfacer las expectativas de los clientes. Los gerentes asumen que van a proveer comida buena y sana en un ambiente con servicioamistoso. Esta suposición, especialmente en lo referente a la comida sana y ambiente limpio, debería basarse no solamente en la buena voluntad y buenas intenciones, sino en un entendimiento profundo de las políticas sanitarias y sus procedimientos.

El desafío de la seguridad alimenticia

La seguridad alimenticia ha sido siempre una preocupación de los operarios de servicios alimenticios. Por logeneral la industria ha hecho un trabajo excelente proveyendo alimentos sanos al público sudamericano; sin embargo el número de enfermedades alimenticias atribuidas a la industria de servicios alimenticios es todavía significativo. La industria de servicios alimenticios esta sirviendo a un público crecientemente intolerable de cualquier riesgo en la seguridad alimenticia.

Una escasez de empleados deservicio alimenticio entrenados y motivados para seguir prácticas alimenticias sanas hace el trabajo de gerenciamiento de la seguridad alimenticia aun más difícil. Operarios de servicios alimenticios no pueden asumir que los empleados aprendieron prácticas higiénicas alimentarías adecuadas en sus hogares o que las inspecciones de salud gubernamentales aseguren operaciones saludables.

Unprograma de gerenciamiento de seguridad alimentaria es un sistema organizado desarrollado para todos los niveles de la operación del servicio alimentario. El sistema controla los factores que pueden comprometer la seguridad alimentaría y contribuir a incidencias de enfermedades a causa de alimentos. Un componente clave de este sistema es proveer capacitación adecuada para todo el personal de servicioalimentario en prácticas de manejo de alimentos apropiadas.

Enfermedades alimenticias

Una enfermedad alimenticia es un mal llevado o transmitido a los seres humanos por los alimentos. La mayoría de las victimas de enfermedades causadas por alimentos no identifican inmediatamente la fuente de los síntomas, pero el público empieza a darse cuenta de que ciertos tipos de enfermedades pueden...