Gastronomia

Introducción

A menudo se piensa erróneamente que en el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo esta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina. No siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.Se diferencia de los tradicionales recetarios, compuestos por una sucesión de técnicas culinarias y recetas escritas desde tiempos remotos, en cuanto al estudio que presentaba acerca de los sentidos, en especial el del gusto y su estrecha relación con la comida.

Es la creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura, en términos de conocimientos respectos a los alimentos, suforma de prepararlos así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida.

Existe un arte culinario características de cada pueblo, cultura y región. Hoy en día con el fenómeno de la globalización, con la continua comunicación de millones de personas y la influencia de los medios de comunicación, así como del comercio han conducido a un mayor conocimiento y aprecio de las cocinasforáneas, una gran mayoría de esas recetas y variaciones tienen sus orígenes en las cocinas tradicionales desarrolladas a lo largo de mucho tiempo, con rituales de preparación transmitidos a lo largo de muchas generaciones.

DEDICATORIA

Al pensar a quien dedicar mi trabajo lo primero que pensé fue en mi Pequeñas hijas, y mi mamá ya que ellas son mi fuerzas mi razón de ser.

Cuando tome ladecisión de estudiar Gastronomía, pese a todo lo que me implicaba estudiar, lo hice por ellas por un mejor futuro, para que un día como hoy se sientan orgullosas de mí, Gracias a Dios y a todos los obstáculos que se han presentados, se puede decir que he subido el primer peldaño de la gran escalera al éxito en el arte culinario.

A lo largo de estos meses he sentido desfallecer pero a bastadouna palabra de aliento de ellas, de mis queridos profesores los cuales han sido un pilar fundamental en este largo y a la vez corto camino, gracias a ellos por el conocimiento impartido han provocado en mi la curiosidad y las ganas de querer seguir aprendiendo.

A la escuela y su respectiva directiva por el apoyo brindados que también han sido fundamental.

A los seres que en el anónimoquedan pero han brindado el apoyo de mis estudios desde sus inicios, y sin dejar al último pero sin embargo el único y verdadero fiel compañero, Dios que sin sus bendiciones nada pero nada de lo que tengo y soy se hubiera podido llevar a cabo.

Índice

1. Introducción
2. Dedicatoria
3. Índice
4. Dorado a lo Andino
5.1 Origen
5.2 Costo de Producción5.3 Propiedades o características
5.4 Valor calórico
5.5 Valor Nutritivo
5.6 Ingredientes
5.7 Preparación
5.8 Información Nutricional en la cocina.

5. Breves rasgos de las alcaparras.
6. Breves rasgos de las almendras.
7. Diferentes tipos de pimientos (breves rasgos)
8. Bibliografía.

Dorado a lo andino

Ingredientes
Filete dedorado
Quínoa
Pimiento rojo
Pimiento amarillo
Pimiento verde
Limón
Vinagre
Cebolla perla
Ajo
Alcaparras
Almendras
Vino blanco
Harina
Mantequilla
Fondo de pescado
Cebollín
Sal
Pimienta
Preparación

Para esta rica preparación que por cierta es muy nutritiva con un aporte nutricional perfecto para las personas que hacen dieta o que no les gusta comer grasas es ideal.A continuación nuestra Mise place:

* Primeramente sal pimentamos nuestro filete de dorado
* Cortamos las tres clases de pimientos en brunoise
* Cebolla perla en brunoise
* Ajo en brunoise
* Quínoa cocinada
* Alcaparras picadas en brunoise
* Almendras troceadas

La preparación es muy fácil marinamos nuestro cereal andino con el vinagre , jugo de limón sal...